• 在制作法国美食的时候常用原料的处理方法

        处理胡椒碎的时候,将胡椒粒粗略地碾碎而成。它的香味和辣味没有胡椒面那么强烈。刚碾碎的时候香昧是最强的,所以一定要在用之前再碾碎。打碎胡椒的这个过程叫做碾碎。

        处理胡椒碎的时候,将胡椒粒粗略地碾碎而成。它的香味和辣味没有胡椒面那么强烈。刚碾碎的时候香昧是最强的,所以一定要在用之前再碾碎。打碎胡椒的这个过程叫做碾碎。将胡椒撤在大方盘上,然后用松肉锤或者锅底等物体从上面按压将其碾碎。澄清黄油澄淸黄油是指将黄油中的水和蛋白质分离出来,只剩油脂的部分。澄淸黄油不容易烧焦,比普通黄油更耐髙温加热。将黄油隔水蒸,使其慢慢熔化。然后只把上面澄清的部分取出来,再用纸巾等进行过滤。束香料:西餐师学校讲到在制作髙汤、沙司和炖菜时,将提香用的香料捆成一小束,方便取出。可根据不同的菜肴调节香料的用量。1、一般束香料使用的都是百里香、月桂和荷兰芹的茎。根据不同的菜肴,有时也会加入其他的香料。2、将香料卷成一束。用韭葱的绿叶部分把香料包起来,也可以用芹菜的茎夹住。3、用线将两头紧紧扎住。4、将两头切得整齐一点。

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        炸面包片:在制作高汤、沙司和炖菜时,将提香用的香料捆着一小束,方便取出。可根据不同的菜肴,调节香料的用量。1、在平底锅中加入黄油和色拉油进行加热,等黄油起小泡后倒入切好的面包丁。一般在炒的时候要不断晃动平底锅。2、炒成浅金黄色后倒入滤筛中把油过滤掉。不要上色太重。3、铺在纸巾上,再把多余的油分吸收掉。炸心形面包片:1、将面包片斜着切成两半,然后切成圆弧形。2、用刀在圆弧形中间切出一个V字形。3、在平底锅中加热黄油和色拉油,然后把面包片放入煎成金黄色。其实很多法餐制作起来非常的简单又好吃。


    DATE: 2018年04月27日