你知道关于法国汤汁有哪些分类吗?

法式西餐中的汤汁分类。不同的食物使用不同的汤汁。葡萄酒奶油汤:不加鱼、肉,只用蔬菜、葡萄酒、香料等熬制的汤汁。烹饪理经常使用。清汤:法式牛肉清汤和法国浓汤等汤类的

    法式西餐中的汤汁分类。不同的食物使用不同的汤汁。葡萄酒奶油汤:不加鱼、肉,只用蔬菜、葡萄酒、香料等熬制的汤汁。烹饪理经常使用。清汤:法式牛肉清汤和法国浓汤等汤类的基础汤。清汤主要有牛肉清汤和鸡肉清汤。白汤:北京西餐师培训称用鸡骨架熬制而成的高汤。把鸡骨架、洋葱等蔬菜放入水中小火熬煮而成。味道鲜美,用途广泛。鱼高汤:在实际做的时候只需用做菜时剩下的鱼骨、鱼头就可以。一般来说,只要是白身鱼就可以做鱼高汤,其中最常用的是比目鱼。鱼高汤一般用于烹饪类菜肴。小牛汁:用小牛的肉和骨头加上各种蔬菜长时间熬煮制作而成。此外用各种野味残缺成的野味汁也属于深色高汤。小羊腿汤汁:用小牛汁和白汤代替水,再放入羊羔骨架、碎肉和蔬菜等熬制而成的汤汁。在烹饪羊肉菜肴时多余的骨架和碎肉就可以用来熬制汤汁。

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    法式西餐餐中最不可缺少的就是沙司。可以说沙司是决定一道菜的味道的关键所在。冷沙司:是制作沙拉酱不可缺少的材料。以醋和各种油为原料制作而成。醋油沙司:味道清爽的简单沙司。材料有芥末:1勺(大),白葡萄酒醋:40ml,盐、胡椒:各适量,色拉油:120ml。制作方法:1、在碗里加入芥末、白葡萄酒醋、盐、少量胡椒后,用打蛋器搅拌。2、一点一点加入色拉油的同时搅拌均匀,使之慢慢乳化。3、搅拌均匀后,尝一下味道,再用盐和胡椒调味。这样就把醋油沙司制作完成了,每一种调味料和食材的多少可以根据自己的喜好进行适量的调整。希望可以给你带来不一样的法式美食感受。


DATE: 2018年04月28日