美味的法国美食用扇贝做为主原材进行制作

    法式扇贝蔬菜冻材料(一个700ml容器的用量),扇贝的贝柱 4个(120g),蛤蝌:8只(300g),秋赛:4个(28g),玉笋:4个(28g),西班牙红椒:1/2个(75g),卷心菜:两片,选择里面较嫩部分(80g),南瓜:80g,兵豆:30g,八

    法式扇贝蔬菜冻材料(一个700ml容器的用量),扇贝的贝柱 4个(120g),蛤蝌:8只(300g),秋赛:4个(28g),玉笋:4个(28g),西班牙红椒:1/2个(75g),卷心菜:两片,选择里面较嫩部分(80g),南瓜:80g,兵豆:30g,八请炖肉汤(用块状汤料做):600ml,百里香:2枝,月桂叶:1片,吉利了片:12g,盐、胡椒:各适量。在制作之前先说一点就是成型以后取出时淋上80℃左右的汤汁。1、把兵豆倒进锅里,并加入刚刚盖过兵豆的水,用小火煮15〜20分钟。加入盐和少量黑胡椒,然后带汤放置冷却。2、把秋葵的花萼部分薄薄剥去一层,涂上少量盐搓洗去掉茸毛后,用水清洗。3、把卷心菜叶弄成适当大小,扇贝横切成2等份。上海西餐学校时讲到。南瓜去皮,切成厚度5cm左右的薄片,西班牙红椒去籽后,竖着切成两半。

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    把蛤蜊放入盐水(盐水不要盖过蛤蜊)中去沙。去沙后为了去除蛤蜊壳表面的污垢,在上面涂上适量的盐搓洗,然后用水洗净。5、为了防止吉利丁片粘在一起,把每一块吉利丁片分别放入冰水浸泡。6、锅中放入清炖肉汤、百里香和月桂叶并加热。放入盐、胡椒,然后用勺子搅拌。7、锅中的汤沸腾后放入南瓜、红椒和卷心菜。卷心菜熟得较快,变软后立即捞出。8、向锅中加入秋葵和玉笋。煮到用竹签可以一下子穿透即可。9、秋葵煮到变色后捞出,用扇子风将其冷却。10、将南瓜、红椒和玉笋全部捞出。11、蔬菜全部捞出后,加入扇贝。煮到变色时立即迅速捞出。这章先讲到这,接下来的操作过程将在下一章里具体的为大家介绍。


DATE: 2018年04月30日