在深圳西餐培训时,最基本的课是什么呢?

    处理、加热烹饪和装盘的规范:加热烹往后的材料和生材料接触容易滋生细菌,所以处理(洗净 未切)、加热烹饪以及装盘的操作要在不罔的地方进行。如果厨 房比较小,建议处理完

    处理、加热烹饪和装盘的规范:加热烹往后的材料和生材料接触容易滋生细菌,所以处理(洗净 未切)、加热烹饪以及装盘的操作要在不罔的地方进行。如果厨 房比较小,建议处理完全后先收拾干净,然后再进行下一步操 作。另外,砧板和抹布要按照处理、烹饪和装盘各自区分好,分 开使用。比如,不要在切过生牛肉的站板上切熟肉。深圳西餐培训时说刀和砧板的放置方法1、刀的放置方法:刀放在姑板外侧,刀锋朝外放置。2、沿板的放置方法:砧板沿操作台边缘放置。贴板下面铺上砧板垫(抹布等),防止材料时站板活动。砧板左侧方(常用手的相反一侧)放上一块拧干的抹布,每次切完材料时用来擦拭刀和砧板,以防姑板沾材料渣。

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    姿势:1、站立位置:站在姑板正前方,离操作台1-2个拳头的位置。2、姿势:保持上身微微前倾的姿势。3、立脚地:双脚打开与肩同宽,方便的那只脚向 后退半步左右。右撇子身体略微向右侧打开。4、视线:视线要集中在刀和左手(常用手的相反一侧)的交界处。握刀手法:用姆指和食指夹住离刀柄近的刀肚部分,再用其余三根手指轻轻握住刀柄。左手(不拿刀的手)的用法1、将左手搏指放在食指内侧,如同抓住一个鸡蛋一样轻轻握起来。2、食指或者中指的第一关节一般要贴在刀肚上。注意刀锋不要在这个位置的上方(箭头部分)。3、手腕放在砧板上,也可以稍微抬起一点。拿刀的姿势:拿刀时,刀和砧上对垂直立着。身体、左手(非常用手)和刀构成一个直角三角形。这些在西餐培训时都会是最基本的课程。


DATE: 2018年05月01日