• 在西餐中蔬菜和水果怎样才是正确的切法

        去皮:去掉蔬菜和水果的外皮,以及筋等不要的部分。用削皮刀薄薄地削掉外皮,不要浪费。用削皮刀的时候动作大一点,一下子削到底,这是削皮的技巧。要注意的是:蔬菜和水果在去

        去皮:去掉蔬菜和水果的外皮,以及筋等不要的部分。用削皮刀薄薄地削掉外皮,不要浪费。用削皮刀的时候动作大一点,一下子削到底,这是削皮的技巧。要注意的是:蔬菜和水果在去皮之前,要先用清水把表面的泥土等杂物洗掉,并冲洗干净。准备好盛放外皮的大方盘或者盘子,并在上面进行操作。深圳西餐学校称削胡萝卜皮:1、切掉胡萝卜的两头,粗的一头朝下斜着握住。2、用大拇指以外的手指握住削皮刀的刀柄,大拇指抵在胡萝卜的细头。削皮刀不要倾斜,直接贴在胡萝卜上。3、从下向上大幅度滑动削皮刀,一下子把皮削掉。一点-点地转动胡萝卜,用相同的方法把皮削掉。(在盛放外皮的盘子上方进行操作。)去掉马铃薯凹陷部分的外皮:利用削皮刀的前端削皮。用拇指按住马铃薯凹陷的部分,把削皮刀前端插入凹陷部分周围,然后像画圆一样将凹陷部分挖出来。

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        切蔬菜:要根据蔬菜的用途、加热时间和做出来的口感等因素,来决定切菜的形状和大小。切菜的刀要快,并且保持一定的节奏,大小也要一致。而且刀一定要垂直于砧板切下去。另外,切完一种蔬菜再切第二种之前要擦拭一下刀和砧板。把切完的材料从砧板上往方盘中收的时候,不要用刀收以免伤到手,要用刮板等来收。(全部以右撇子为例进行说明。)切薄片切的时候要注意薄厚一致。洋葱切薄片:1、洋葱剥皮,芯朝上竖着切成两半。从芯的左右两边切出一个V字形,把芯去掉。2、切口朝下,把有芯的一头放在面前,从右侧切几个与砧板平行的小切口。这样就可以一直切薄片了。3、沿着纹理切薄片。不要用刀头那部分切,而是用刀中部到刀尾部之间的位置切。


    DATE: 2018年05月02日