在切各种蔬菜时西餐培训教你正确方法

    切圆片:切像萝卜和西葫芦等横切面是圆形的蔬菜时,先把蔬菜蒂切掉,然后切成薄厚均匀的薄片即可。在切像马铃薯等这种形状不规则的蔬菜时,要先把它切成一个圆筒形,然后再切

    切圆片:切像萝卜和西葫芦等横切面是圆形的蔬菜时,先把蔬菜蒂切掉,然后切成薄厚均匀的薄片即可。在切像马铃薯等这种形状不规则的蔬菜时,要先把它切成一个圆筒形,然后再切成薄片。切小薄片:切成正方形小薄片。大小可根据不同的用途而变化,不过边长最好是 1.2-1.5cm,厚l-2mm。把萝卜切成条状,切口是边长为1.2〜1,5cm的正方形。然后垂直切成 1-2mm厚的薄片。切丝用途不同,切丝的长度不同,不过以5-6cm为宜。胡罗卜切丝:1、胡萝卜去皮,切成5-6cm 的长段。侧面切掉一点,切面朝下放置。然后沿纹理切成薄片。2、把薄片一层一层倾斜着重叠放置。从右面开始沿着纹理切成细丝。西餐培训时说韭葱切丝:把韭葱葱白部分切成5-6cm的长段,竖着切到葱芯的位置把葱白直接反过来放在砧板上用手按平。然后沿纹理切成细丝。

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    洋葱切碎之前先去皮,然后竖着切成两半,刚好葱芯每边都留下一点。1、洋葱切口朝下,葱芯朝外放置。然后沿着洋葱的纹理垂直于站板,尽可能切细一点,但不要切掉葱芯。2、把洋葱向左旋转90°(葱芯朝左)。然后用大刀在右 面切出3-4处平行于砧板的切口,同样不要切掉葱芯。3、洋葱位置不动,从右面开始垂直于砧板下刀切细。到这一步的操作叫做切碎。4、切碎末时,需要用左手按住刀尖并以此为支点,然后轻轻上下活动刀柄,把所有的洋葱切得更碎。切末是指把切碎后的蔬菜末切得更碎一些。切碎指的是把洋葱或青葱直接切细后,保持原切口的样子。香葱切碎直接从一头切细(横切)。另外,把香草和做沙拉用的叶类蔬菜以及酸模等切细的操作。


DATE: 2018年05月02日