法餐中各种蔬菜形状的切法为你详细说明

    把荷兰芹等香草切碎:1、用单手轻轻握住荷兰芹的叶子,从一头粗略切碎。2、然后用一只手按住刀尖并以此为支点,上下活动刀柄再切一下。切条可以根据不同的用途来调整大小

    把荷兰芹等香草切碎:1、用单手轻轻握住荷兰芹的叶子,从一头粗略切碎。2、然后用一只手按住刀尖并以此为支点,上下活动刀柄再切一下。切条可以根据不同的用途来调整大小,不过以切口为 5〜6mm的正方形、长为5〜6cm为宜。胡萝卜切条:1、胡萝卜去皮,先把尾细的部分切掉,然后切成成5-6cm的长段。把倒面切掉一点切平,切口朝下放置。然后把四个面都切掉一点,调整成长方块。2、沿纹理切成5-6mm厚的胡萝卜片。3、从一头沿纹理切成5-6mm宽的长条。西餐培训说切成小方块。根据方块大小不同,叫法也不同。按照以上要领,把胡萝卜切成胡萝卜条。把一头拢齐,切成小正方块。1、蔬菜小丁:边长约3mm的小方块。2、马其顿:边长约1cm的小方块。3、把煮离汤或炖菜时用的胡萝卜、洋葱和芹菜等调番菰菜切成小方块。因为后面还会取出来,所以切得不工整也没有关系。大小可以根据煮的时间自行调整,不过以0.5-1.5cm的边长为宜。

西12.png

    切梳子形指把白蘑菇、番茄和苹果等圆形的蔬菜和水果竖着切成相同的四瓣或者更多瓣。把橙子等柑橘类水果的果肉分瓣取出来也是同样的叫法。白蘑菇切梳子形把白蘑菇的轴切掉。刀垂直于砧板竖着切下去,把白蘑菇旋转90度,再斜着切一刀。用挖球器挖取果肉,用挖球器挖出马铃薯、胡萝卜、芜菁和甜瓜等果肉。值得一提的是,马铃薯挖出来的小球可用于油炸或煎。挖马铃薯球:挖球器朝下放在去了皮的马铃薯上,一下子挖进去,然后迅速转一圈把马铃薯挖出来。油炸马铃薯的切法:油炸马铃薯是非常基础的配菜。切法很多,名字了分别不同。


DATE: 2018年05月02日