在制作西餐的海鲜类食材时的海鲜怎么处理呢?

    与其他食材相比,制作海鲜类菜肴时的前期准备工作比较烦琐。但是只要掌握了处理省钱的技巧,我们就能在家吃到自己亲手制作的、平时只有在餐厅才能吃到食物。贻贝、牡蛎

    与其他食材相比,制作海鲜类菜肴时的前期准备工作比较烦琐。但是只要掌握了处理省钱的技巧,我们就能在家吃到自己亲手制作的、平时只有在餐厅才能吃到食物。贻贝、牡蛎等贝壳类食物表面上一般会有很多污垢,一定要仔细清洗干净。需要将里面的肉取出时把刀插入贝壳之间,切断贝柱后将肉取出。处理墨鱼时首先将连着墨鱼的腿和身体的筋撕掉,拔掉墨鱼腿。西餐师培训时称之后把手伸进墨鱼体内将里面的软骨抽出。需要去皮时可以用干净的抹布边搓边剥皮,这样皮比较容易剥掉。收拾龙虾时要将其表面仔细冲洗干净,根据不同的菜肴可以将龙虾的头和身体切成两段或将龙虾背部剖开。龙虾的胃是不能食用的,要扔掉。

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    西餐师培训说去掉墨鱼外面的黑皮,把骨头抽出扔掉,从墨鱼须处挤出牙和眼。洗净沥干水分并让其保持筒状。鱼肠和墨汁不要扔掉,可以用在食物中。拿特蛎时将比较平的壳朝上,在上下壳之间插入收拾牡蛎的专用刀。牡蛎壳很容易伤到手,处理时一定要戴手套。收拾活的龙虾时容易被龙虾的大钳子夹到,所以最好在龙虾的大钳子套上橡皮筋,收拾好之后再将橡皮筋拿掉。从贻贝两个壳中间的缝隙露出来的细条状物体是贻贝的足丝。把足丝挂在叉子上将里面的肉担忧出来。这几种西餐中常见的最难处理的海鲜处理方法,很多海鲜吃起来十分的美味,但是很多美食爱好者不知道怎么正确的处理这些海鲜。但是在处理这些海鲜美食的时候,一定要做好保持措施,不要伤到手。因为有些海鲜表面有很多的刺。而且不处理干净的话,制作出来的味道也不会太美味。


DATE: 2018年05月03日