欧洲有些地区家庭用餐也不是非要分盘

    西餐的结构最基本包括:主菜、淀粉主食、蔬食,但继续延伸也可以添加如下:前菜(appetizer)、沙拉(salad)、汤(soup)、面包(bread)、肉食/海鲜(meat/seafood)、蔬食(vegetables)、面饭

    西餐的结构最基本包括:主菜、淀粉主食、蔬食,但继续延伸也可以添加如下:前菜(appetizer)沙拉(salad)汤(soup)面包(bread)肉食/海鲜(meat/seafood)蔬食(vegetables)面饭/淀粉主食(starch)甜点(dessert)转换为中式菜色大致如下:小菜/凉菜糕饼面点肉食/海鲜蔬食水果/甜点也就是说,一般状况下只要有一道凉菜、一道肉食或海鲜、一道蔬食,配上米饭,再切点水果,就已经架构完整。如果需要更丰盛一点,可以加一道汤、一份糕饼面点或是多几道凉菜或蔬食。这样组合的弹性很大,西餐学校称其中凉菜可荤可素,可肉食可海鲜;蔬食配菜随季节更替;淀粉主食囊括饭、面、五谷杂粮、根茎地薯,简则蒸煮食原味,繁则加料调味。肉食或海鲜主菜一次炖一大锅或炒一大盘,显眼又省力。

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    此外,名称上虽有所谓前菜、主菜、配菜之别,上菜程序却不需有前后之分。一般人印象中,西餐总是一道接着一道,这种上菜方式最早被餐饮专业人士称作“service à la Russe”,是十九世纪初由俄罗斯宫廷传入欧洲的做法,有别于“serviceà la Française”,也就是所有菜色一起上桌的传统法式作风。前者后来演变成西式餐馆上菜的主流标准,后者则是从古至今各地家庭用餐的惯例,其实跟中式做法一样。现在到欧美朋友家里作客,除非是极其正式的场合,或是主人特别想营造餐厅的氛围,一般来说菜都是大盘大碗地一起上桌,大家沿桌分食。近年来世界各地许多餐厅甚至都开始回归家庭式的上菜,英文称作“communal dining”,时髦男女趋之若鹜。所以大家千万不要认为做西餐就非得一人一份摆盘上桌


DATE: 2018年05月04日