西餐美食中最常用到的鸡高汤制作方法

    在制作美食时加入的鸡高汤在家怎么制作呢?西餐学校告诉你:首先就是准备好全部的原材料。有鸡背骨:1只,鸡脖子:1只,鸡爪:1副,鸡翅膀:8副,洋葱:1颗,切块,胡萝卜:1根,切块,芹菜:1根,切块,

    在制作美食时加入的鸡高汤在家怎么制作呢?西餐学校告诉你:首先就是准备好全部的原材料。有鸡背骨:1只,鸡脖子:1只,鸡爪:1副,鸡翅膀:8副,洋葱:1颗,切块,胡萝卜:1根,切块,芹菜:1根,切块,大蒜:1~2瓣,拍裂,香草束:1把,(欧芹1把、百里香几枝、月桂叶1片, 可以用干香草代替。)冷水:以盖过肉为主,盐:少许。把这些原材料都准备齐全,清洗干净以后,具体的制作方法就要看这里了:

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    1/鸡骨和鸡翅洗净放入炖锅,加入冷水盖过,开火煮至沸腾。2/水滚后转小火,捞除水面杂质浮末。3/放入蔬菜与香草束,大火煮开(若有浮末再撇除),转小火炖煮约40分钟,加少许盐提味(也可以不加),最后过滤汤料即成高汤,放凉后可冷冻保存。在制作的过程中,虽然只需要三步,非常的简单,但是还是有很多地方需要注意,如:1洋葱、胡萝卜、芹菜为法式高汤必备蔬菜,有人比喻为神圣的三位一体组合(holy trinity),法文称这组合为“mirepoix”。使用比例大约是洋葱:胡萝卜:芹菜=2:1:1。2从冷水开始煮肉和骨头,可溶解更多血水杂质,汤头更清澈。3如果家里没有现成存放的鸡脖子和背骨,多用一点鸡翅与鸡爪也行。4煮过的材料处理建议:鸡翅可以撕成鸡丝,胡萝卜可以压成泥喂小朋友。5小妙方:高汤可用制冰盒冷冻成小块,做菜随时加1块增香提味。把这些要注意的都完美的做到了,那么你这道鸡高汤就完美了,在需要的时候拿出来用就可以了,可以一次制作多一些,放在冰箱里冷藏起来。在冷藏的时候可以分袋或者分盒进行存放。


DATE: 2018年05月04日