西餐师学校称充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜

法国人经常食用的绿色蔬菜。法国在欧洲可以称得上是数一数二的农业国,盛产蔬菜。法国人比较常吃的蔬菜有菊苣、红菊苣、水芹等,此外还有卷心菜、生菜等我们比较熟悉的蔬菜

    法国人经常食用的绿色蔬菜。法国在欧洲可以称得上是数一数二的农业国,盛产蔬菜。法国人比较常吃的蔬菜有菊苣、红菊苣、水芹等,此外还有卷心菜、生菜等我们比较熟悉的蔬菜。法国的卷心菜有白色、紫色和绿色等许多品种,其中法国人最常吃的是白色卷心菜,罐装白色卷心菜和以它为原料做成的法式泡菜都非常受欢迎。此外黄油炒嫩卷心菜等炒蔬菜也是法国人餐桌上常见的配菜。西餐师学校称在清洗这些带叶蔬菜时注意不要把蔬菜泡在水里时间过长。把蔬菜短时间地浸人水里可以使蔬菜恢复新鲜,但是如果蔬菜浸人水里时间过长会使蔬菜的水分含量过多,蔬菜的叶子也容易变蔫。此外,洗花椰菜时可以适当放一些醋,以防花椰菜变色。

西39.png

    绿叶生菜生菜的一种。叶子呈卷缩状,口感柔软,味道清新。既可以生食也可以用来蒸煮或加入汤里以增加汤的风味。苦苣叶片呈浅绿色厂叶缘有锯齿,叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形,水分较多,苦味稍重。主要用于制作沙拉,既可生食也可熟食。菊苣长10-20cm, 口感清脆,味微苦。经常搭配蛋黄酱一起食用。红菊苣也叫意大利红叶菜或紫菊苣。主要产地是意大利,在法国南部也有种植。红菊苣味道微苦并有独特的酸味。皱叶卷心菜也叫皱叶甘蓝。卷心菜经过改良种植,出现了红色卷心菜、白色卷心菜、皱叶卷心菜等很多新品种。卷心菜耐高温,既可以煮也可以炒,是人们经常食用的蔬菜。水芹十字花科多年生色,有胡椒味。可用于沙拉或者香料与食品添饰物。这些在法国餐厅的蔬菜沙拉里,最常见到的。


DATE: 2018年05月05日