让你充分发挥菌类食材特有的香味

    处理脆弱的菌类食材时要仔细。拥有独特香味、口感鲜美的菌类是法国人最喜欢的食材之一。在法国,一到秋天人们就会到巴黎郊外去采蘑菇,炒蘑菇、蘑菇沙拉等各种各样的蘑

    处理脆弱的菌类食材时要仔细。拥有独特香味、口感鲜美的菌类是法国人最喜欢的食材之一。在法国,一到秋天人们就会到巴黎郊外去采蘑菇,炒蘑菇、蘑菇沙拉等各种各样的蘑菇菜肴深受法国人的喜爱。在法国的市场上,你可以买到新鲜蘑菇、干蘑菇、罐装的蘑菇、冷冻的蘑菇等各式各样的蘑菇。新鲜的蘑菇容易破损和变色,所以不要提前对蘑菇进行清洗,最好在即将做菜前再清洗。使用干蘑菇时,一般要先用热水浸泡,使之变软,泡过蘑菇的热水也可以用于烹饪之中。北京西餐培训称一般来说新鲜蘑菇的保鲜期在2-3天,把新鲜的蘑菇放入冰箱并保持良好的通风,基本上也可以保存一周左右。如果在这期间发现蘑菇变色或腐烂,可能是蘑菇表面有伤痕所致,所以在购买时要注意观察蘑菇表面有没有伤痕。干蘑菇在常温下一般可以保存一年左右。

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    牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口。干牛肝菌香味特别浓 郁。喇叭菌呈喇队或号角形,全体灰褐色至灰黑色,也叫黑喇叭菌。肉质较硬,味道鲜美。松露被法国人称作“钻石”,其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王” 主要有白松露、黑松露、夏松露三种。羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌,菌盖表面呈蜂窝状。羊肚菌的口感像 橡胶一样非常有弹性,味道鲜美。鸡油菌呈杏黄色至蛋色,也叫杏菌或杏黄菌。法式西餐中经常用腌制好的鸡油菌做配菜。食用蘑菇主要有白色蘑菇和棕色蘑菇两种,是人们经常食用的菌类。这些菌类可以在法式餐厅里经常看到。


DATE: 2018年05月05日