上海西餐培训和你分享一道用生牡蛎为主材料的美食

    生牡蛎冻配酸奶油沙司这道美食上海西餐培训为你介绍它的具体制作方法:将大葱竖切成两半。碗中盛满清水,把大葱的葱叶部分泡入水中仔细清洗。将大葱切成5cm长的细丝,红

    生牡蛎冻配酸奶油沙司这道美食上海西餐培训为你介绍它的具体制作方法:将大葱竖切成两半。碗中盛满清水,把大葱的葱叶部分泡入水中仔细清洗。将大葱切成5cm长的细丝,红葱头切丁。将吉利丁放入托盘的冰水中,待吉利片软化后取出。将牡蛎壳上的苔藓和泥沙冲洗干净。单手握住牡蛎,壳比较鼓的一面朝下,用刀插入两壳之间。沿着牡蛎的贝柱切掉里面的肉,注意不要笃爱坏牡蛎肉。碗里装满水,将牡蛎肉放入水中清洗掉没有去掉的壳和其他污垢。清洗干净后用厨房用红巾包住放入冰箱。锅中倒入白葡萄酒并用大火加热。将牡蛎汁、清汤、红葱头放入锅中烧开。沸腾后改成小火加热,让红葱头的香味发挥出来。将汤汁煮到剩120ml左右。把汤汁倒入锅中并加入少许胡椒。将吉利丁片放入锅中,使之常溶化。整个过程不需要加热。

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    吉利丁片溶化后将其过滤到碗里。将碗放入冰水中使之冷却、凝固。把锅中的黄油加热到完全融化并出现气泡。将大葱倒入锅中,用小火炒软。将清汤、适量的盐和胡椒放入锅中,盖上锅盖用小火煮10分钟左右,注意不要煮糊了。煮好后将淡奶油倒入锅中并加少许盐和胡椒调味。煮至黏稠后,将其盛入碗中并放入冰水中冷却。准备一个大盘子,中间铺上一层粗盐。将牡蛎壳擦干,把淡奶油放入其中,然后把牡蛎摆上面,浇上牡蛎冻。用两支汤匙把酸奶油弄成法国肉丸的形状后摆在上面。最后摆上莳萝就可以了。但在煮大葱的时候用的水比较少,如果用大火煮容易糊掉,所以煮大葱时要用小火。在煮的过程中,可以不时揭开锅盖观察一下状况。


DATE: 2018年05月07日