• 用奶油和鸡胸肉制作出来这种鸡肉卷你吃过吗?

        奶油浓鸡汁鸡肉卷是一道非常好吃的美味。西餐培训这里就来讲一步这道美食的一种制作方法。将洋葱切成2-3mm的薄片,蘑菇切成2-3mm厚的片状,胡萝卜和生菜切成细丝。把黄

        奶油浓鸡汁鸡肉卷是一道非常好吃的美味。西餐培训这里就来讲一步这道美食的一种制作方法。将洋葱切成2-3mm的薄片,蘑菇切成2-3mm厚的片状,胡萝卜和生菜切成细丝。把黄油倒入锅中加热。黄油融化后把有功灰化土洋葱倒入锅中翻炒。胡萝卜和洋葱炒软后把蘑菇倒入锅中。蘑菇炒到轻微的金黄色后把生菜倒入锅中翻炒。蔬菜全部炒软后将清汤倒入锅中。向锅中撒入少许盐和胡椒后盖上锅盖,用小火煮5分钟左右。煮好后将淡奶油倒入其中,并用锅铲搅拌同时让水分蒸发,水分蒸发完后关火。将打好的蛋黄倒入锅中并搅拌,加入适量的盐和胡椒调味。将所有的菜都盛入碗里,把碗放到冰水里冷却。用刀去掉鸡胸肉上面的皮、筋和油脂。从鸡胸肉较厚的部位下手,从中央将肉平行地片成两块。

    西1.png

        用保鲜膜把肉包住后再打肉器或擀面杖敲打,使肉的厚度均匀。打完后取下非切口一面的保鲜膜,将切口面朝下放置。在鸡肉上面撒上盐和胡椒,用手涂匀。把鸡肉紧紧地卷上,里面不要留空隙。取下外面的保鲜膜,用厨房用漂白面裹住鸡肉卷。像糖果一样用棉线绳系住两端,剩下的另一处鸡肉也采取同样的做法。把它们放在热汤里煮。煮好之后,把鸡肉卷取出。将黄油和淡奶油倒入锅中使之融化。将水溶性淀粉倒入锅中勾芡。向锅里放少许盐和胡椒搅拌。把沙司把网筛过滤。向锅中倒入咖喱粉并搅拌,再过滤。把鸡肉卷解开,斜切成1cm厚的片状。把沙司倒入盘子中,中间摆上鸡肉片。在沙司周围滴上一圈沙司。用竹签将滴上的沙司划成心形,最后摆上细香葱。


    DATE: 2018年05月09日