用烤箱烤出来的猪肉和红酒沙司一起搭配最美味

烤猪肉搭配红酒沙司是一道非常美味的美食,但西餐师培训时说,在制作的过程中把烤好的蔬菜再炒一遍。将香芹和1.5瓣的大蒜(剥皮去芯后)切丁。把整块猪肩肉片成1.5cm厚后在上面

   烤猪肉搭配红酒沙司是一道非常美味的美食,但西餐师培训时说,在制作的过程中把烤好的蔬菜再炒一遍。将香芹和1.5瓣的大蒜(剥皮去芯后)切丁。把整块猪肩肉片成1.5cm厚后在上面撒上1/2勺(小)盐和少许胡椒。将大蒜和香芹抹在肉片上并用手按揉。将猪肉紧紧卷起,尽量卷细长一些。用绳子将肉捆绑起来。将绳子弄成环形挂在手上,用手抓猪肉每隔3-4cm捆一圈。将洋葱、胡萝卜、芹菜切成8mm的小块。取一瓣大蒜剥皮去芯后压碎。西餐师培训时说在烤箱板上铺上烤箱垫,将蔬菜铺在上面。土豆洗净后带皮切成3cm的小块。小洋葱剥皮后清洗干净。另取4瓣带皮的大蒜。把色拉油和黄油倒入锅中并加热,将猪肉放进锅中,在猪肉两边放上小洋葱、土豆和大蒜,将它们炒至金黄色。把炒好的猪肉放在烤箱垫的菜中间,将其他蔬菜倒在猪肉两边,把它们放入18摄氏度的烤箱中烤20分钟左右。

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    把洗净的洋葱和西葫芦切成2mm厚的薄片。按照直径为7cm的布丁杯底的形状和大小裁开蛋糕纸。把黄油倒入锅中并加热。黄油溶化后将洋葱倒入锅中翻炒。洋葱炒软后将西葫芦倒入锅中,再向锅中撤入少许盐和胡椒。将牛奶和淡奶油倒入锅中煮7 ~ 8分钟,煮好后放到冰水中冷却。在布丁杯的里面涂上适置黄油,蛋糕纸铺在杯底,再将西葫芦铺在上面,最后倒入布丁杯中。将布丁杯放在大小合适的容器中,向里面注入一半高的热水,将其放入170摄氏度的烤箱中烤20分钟左右。猪肉的中心温度达到70摄氏度以上或者用竹签插进去有透明的液体流出,说明猪肉已经烤好了,用锡箔纸将猪肉包起来,以便于保温。的蔬菜倒 入锅中,倒入红酒并加热。将清汤和小牛汁倒入锅中煮10分钟左右。煮好后用网筛过滤,在过滤出来的汤汁中加入少许盐和胡椒,再将水溶性淀粉倒入其中。把猪肉切成1cm厚的小片并盛到盘子里,将慕斯和蔬菜 摆在猪肉两边,最后浇上沙司。


DATE: 2018年05月10日