西餐学校称每个国家对于牛肉各个部位的叫法都不同

诺曼底北濒英吉利海峡,纬度较高,气候温暖,牧草丰盛,是一片富饶的土地。以卡昂为中心的下诺曼底地区农业和畜牧业发达,这里的奶油、黄油、奶酪等乳制品非常有名。此外这里还盛

    诺曼底北濒英吉利海峡,纬度较高,气候温暖,牧草丰盛,是一片富饶的土地。以卡昂为中心的下诺曼底地区农业和畜牧业发达,这里的奶油、黄油、奶酪等乳制品非常有名。此外这里还盛产苹果,用苹果酿制的发泡酒(苹果酒)和蒸馏酒(卡巴度斯酒)也是下诺曼底地区的特产。法式西餐中菜名前带着“诺曼底风味”就是指把食材和淡奶油、苹果、苹果酒、卡巴度斯酒一起煮的菜肴,这样的菜肴通常看上去颜色较清淡。位于东部的上诺曼底地区的渔业非常发达,出产比目鱼、黄盖蝶等许多珍贵鱼类。此外,位于上诺曼底中心的鲁昂地区的鸭肉也很有名,当地的鸭子采用传统方法喂养,肉色较红,味道鲜红,味道鲜美,所以制成的鸭肉菜肴远近闻名。

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    根据每个部位牛肉肉质的不同来选择具体的烹调方法,这样更能吃出牛肉的美味。例如脊肋排的夹心牛肉部分非常适合做牛排,小腿肉的较硬部分非常适宜炖煮。有的厨师制作红酒煮牛肉用的就是牛肩胛肉和肋排肉,啤酒煮牛肉用的是牛肩胛肉、肋排肉、大腿肉等部分。西餐学校称牛肉各个部位的分割方法和叫法各个国家都有差别,并没有统一的标准。例如在日本把牛腹部的肉统称为牛腹肉,但在法国又把这一部分细分为胸肉、腹肉等4 个部分。法国人把牛里脊肉的中心部位称做夏多布利昂(chateaubriand),是以著名美食家的名字命名的。肩胛肉:从牛颈部到牛肩的部分。肉质肥瘦适当,比较硬实。肩胛肉适合用来做牛排或烤着吃。脊肋排:肋骨附近背脊肉。肉质较厚,脂肪较多。常用 于炖煮或煎炒。西冷 (外脊)靠近腰部的脊背肉。是非常适合做牛排的夹心牛肉,中间的肥肉非常细腻,口感柔软。顺滑。


DATE: 2018年05月10日