• 一道用红酒和牛肉一起制作的不一样的美食

        勃艮第风味红酒炖牛肉:把洋葱、胡萝卜、拜菜、大葱切成1cm的小块,大蒜剥皮后压碎。从冰箱取出后用网筛过滤,把汤和食材分离。取出牛肉放在托盘上,用手挤出里面的水分后

        勃艮第风味红酒炖牛肉:把洋葱、胡萝卜、拜菜、大葱切成1cm的小块,大蒜剥皮后压碎。从冰箱取出后用网筛过滤,把汤和食材分离。取出牛肉放在托盘上,用手挤出里面的水分后再用厨房用吸水纸或毛巾擦干表面。在牛肉上面撒上1/2勺(小)盐和少许得数工用手涂抹。西餐学校称在煎锅中加入黄油和色拉油并加热,将牛肉倒入锅中。牛肉煎至金黄色后将其盛在托盘上。将10g黄油倒入煎锅里,把过滤出来的蔬菜倒入锅中炒至金黄色。将汤汁放到另一个锅里煮沸,出现很多浮沫后将其倒入铺有厨用吸水纸的网筛中过滤。将180ml的红葡萄酒倒入煎锅中加热,小火煮到剩下30ml左右即可。将蔬菜和牛肉依次放锅中。汤汁和过滤后的水煮番茄倒入锅中,并用大火加热。

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        将小牛汁倒入锅中并搅拌均匀, 煮至沸腾。沸腾后如果表面有浮沬,将浮沫撇出。用勺子将表面多余的油分舀出来。把蛋糕垫裁成图片中的样子后将其盖在菜上,把锅放入160℃的烤箱中烤3小时左右。用竹签插牛肉一下子能扎透时,说明肉已经熟了。用漏勺和锅铲将牛肉取出,移到另一个锅中。取出牛肉后将汤汁煮到剩下300ml左右,煮好后将水溶性淀粉倒入增加浓度。如果使用的是压力锅也采取同样的做法。将汤汁用网筛过滤。在小洋葱的位置刻十字。将培根和蘑菇切成5mm的薄片。将5g黄油倒入锅中并加热,将培根和蘑菇的两面都煎成金黄色。最后撤公少许盐和胡椒。将10g黄油和砂糖放入另—个锅中并加热。向锅中加入刚好覆盖住小洋葱的水、少许盐和胡椒。煮到小洋葱变软,锅里的水几乎蒸发干为止。将牛肉和汤汁盛到盘子里,将培根和蘑菇、小洋葱摆在上面,最后再撒上香芹即可。


    DATE: 2018年05月11日