西餐师学校称牛肉里加了啤酒以后会更会的美味绝伦

    啤酒炖牛肉:剥去洋葱和大蒜的皮,去芯后切丁。切去牛肉上多余的筋头和油脂后将牛肉切成3cm大小的肉块。把切好的牛肉放到托盘里,撒上 1/2勺(小)盐和少许胡椒并用手揉搓。

    啤酒炖牛肉:剥去洋葱和大蒜的皮,去芯后切丁。切去牛肉上多余的筋头和油脂后将牛肉切成3cm大小的肉块。把切好的牛肉放到托盘里,撒上 1/2勺(小)盐和少许胡椒并用手揉搓。西餐师学校称将色拉油和5g黄油倒入锅中并加热,黄油变成褐色后将肉倒入锅中,并用大火煎炒。将牛肉两面都煎出色。煎好后将牛肉放到厨用吸水纸上吸去多余的油分。将15g黄油倒入另-个锅中并加热。黄油变成褐色后,将洋葱进锅中翻炒。反复进进刚才的动作直至洋葱变成洋葱炒好后将啤酒倒入其。 将牛肉、用网筛过滤后的面水煮番茄、小牛汁、红糖、百里香、月桂叶、少许的盐和胡椒倒入锅中并加热至沸腾。将漂在上面的浮沫撇出来,用文火煮3小时左右。(压力锅煮30 分钟左右)煮好后将芥末倒入锅制作鸡蛋面条。

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    摘取菜豆的筋,将将菜豆和胡萝卜切成4cm长的小条。将筛过的低筋面粉、打好的鸡 蛋、啤酒、农家奶酪、切碎的香芹、一撮盐和少许胡椒倒入碗中并搅拌均匀。放入沸水(加入1 %的盐)中煮,用锅铲弄成7mm宽的小面条并倒入锅中煮。弄40根左右。面条漂起来后将其与胡萝卜和菜以吸去多余的豆一起捞到冰水里。最后将其盛在网筛里以控干水分。将黄油倒入煎锅中并加热,把鸡蛋面条、菜豆、胡萝卜倒入锅中炒香,放入盐和胡椒调味。将鸡蛋面条、牛肉(取出百里香和月桂叶)盛在盘子里。炖牛肉的汤汁一定要煮至浓稠。但是在制作的过程中要注意:经过长时间炖煮的牛肉非常柔软,特别容易碎掉,所以千万不要搅拌得太用力。可以沿着锅边慢慢搅拌。太硬的锅铲容易把牛肉块碰碎。


DATE: 2018年05月11日