北京西餐培训带你一起享受制作美味沙司的过程

    绿鳍鱼配热柑橘沙司的详细制作方法北京西餐培训为你介绍:分别剥掉葡萄柚、橙子的表皮和里面的薄皮。取出里面果肉,用力挤出皮中的果汁,将挤出的果汁放好。将葡萄柚汁和

    绿鳍鱼配热柑橘沙司的详细制作方法北京西餐培训为你介绍:分别剥掉葡萄柚、橙子的表皮和里面的薄皮。取出里面果肉,用力挤出皮中的果汁,将挤出的果汁放好。将葡萄柚汁和橙汁倒在一起。将生姜切丁洋葱、芹菜、西班牙红椒、黄瓜切成3mm左右的小块。将贝柱肉片成两半。一边冲洗鱼身一边用刀刮去鱼鳞,刮干净后控一下水。把刀从鱼鳃后面斜切进去,翻过鱼身重复同样的动作,将鱼头切下来。从前鳍处下刀,沿着中间的鱼骨片掉上面的鱼肉。翻过鱼身重复同样的动作。鱼被分成了上身、下身和中骨三部分。用鱼肉去刺器拔掉剩下的小刺。一手拿刀,一手拽住鱼皮慢慢片掉皮。将去皮的绿鳍鱼切成3mm宽的薄片。将扇贝和绿鳍鱼分别放在两个大盘子里并均匀地撒上少许盐和胡椒。把扇贝和绿鳍鱼征上下都上橄榄油。

1.png

    把莳萝用厨房用剪刀剪碎后撒在扇贝和绿鳍鱼上,把扇贝和绿鳍鱼腌制一段时间。锅中放入橄榄油和生姜并加热。生姜爆香后将洋葱倒入锅中翻炒。洋葱炒到透明时再把芹菜和西班牙红椒倒入锅中翻炒。将味美思酒倒入锅中。待酒精挥发后将清汤和葡萄油汁倒入锅中75ml。煮沸后将火关掉,加入少许胡椒和盐后搅拌一下。汤汁刚好能盖住里面的扇贝和绿鳍即可,放置2-3分钟。在装盘之前将扇贝切成两半。用两竹签将绿鳍鱼、橙子、扇贝、葡萄柚按顺序摆好。将过滤出来的菜和盘子中剩下的汤汁倒入锅中并加热。煮沸后加入化开的玉米粉来增加浓度。把黄瓜和橄榄油倒入锅中。加入适量的盐和胡椒调味,煮到达到一定的浓度即可。把柑橘沙司盛到盘子中,最好摆上莳萝即可。


DATE: 2018年05月12日