• 羊肉的特点和最佳烹饪方法这里深圳西餐培训带你了解

        羊肉可以分为羊羔肉(lamb)和成年羊肉 (mouton)。一般羊羔肉是指出生不到一年的小羊的肉,尤其是几乎以母乳喂养大的1-2个月大的羊羔特别珍贵。成年羊肉是指1- 7岁大的

        羊肉可以分为羊羔肉(lamb)和成年羊肉 (mouton)。一般羊羔肉是指出生不到一年的小羊的肉,尤其是几乎以母乳喂养大的1-2个月大的羊羔特别珍贵。成年羊肉是指1- 7岁大的羊身上的肉。与成年羊肉相比羊羔肉的口感柔软、嫩 滑,颜色也较淡。羊羔肉可以分为颈肉、肩肉、脊背肉(羊排)、腰肉、胸脯肉、大腿肉等部位。羊羔的大腿肉口感柔软,脂肪含量也很少,含有肋骨的羊羔的脊背肉部分也叫做羊排,沿着肋骨切开来的部分叫做带骨大排。羊肉的最佳烹调方法就是煎炒或烧烤。深圳西餐培训的时候讲到在处理带骨大排时要去掉多余的脂肪和筋头,在末端留出一部分骨头。留出的骨头上定要弄干净,上面的残留肉一旦烧焦,将影响整道菜的效果。

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        先把肉从冰箱里拿出来。将刀沿着脊椎骨竖着切进去。肉立起来,用刀把脊椎一点点切离。切的时候要切干净,不要把肉留在上面。把脊椎骨附近留下的筋头切掉,筋头很硬会影响口感。把靠近脖子一侧的肉里面的半月形软骨去掉。用刀一点点切掉软骨周围的肉,最后将其取出即可。把肋骨一面朝上,从末端3cm处横着切入,再沿着肋骨竖着切入。沿着中刀切的痕迹将肋骨末端的肉剥离,让骨头露出来。用抹布点 将漏出来的肋骨擦干净。将肉切成两半。再将每根酬骨切开,切的时候要尽量让每块肋骨上的肉几乎均等。切好后观察一下,如果肉戈面的脂肪太厚的话就将脂肪切掉。

        在法式西餐中蔬菜的各种切法都有不同的名字,这和日本类似。Rondelle就是切成圆形,juJienne的意思是切成细丝,allumette是切成火柴棍状的意思。在法国即使切法相同而大小不一样时,切法的名称也会相应改变。在装饰性的切法中最具代表性的就是把蘑菇表面切成放射状的切法。此外,还有将西葫芦皮刻成条纹状,把土豆用雕花器弄出花纹等多种雕饰手法。


    DATE: 2018年05月14日