制作烤鲷鱼的时候,主要就是处理鱼过程

    用烤鲷鱼你品尝过吗?西餐培训这里就教你这种方法,一定会让你吃了还想吃,尤其和凤尾鱼沙司一起搭配更美味。收拾鲷鱼。用厨用剪刀在鱼的肛门处剪开1cm长的口子,把剪刀伸

    用烤鲷鱼你品尝过吗?西餐培训这里就教你这种方法,一定会让你吃了还想吃,尤其和凤尾鱼沙司一起搭配更美味。收拾鲷鱼。用厨用剪刀在鱼的肛门处剪开1cm长的口子,把剪刀伸进去将与肛门连接的鱼肠剪断。用厨用剪刀修理鱼尾鳍的形状,将鱼的背鳍、胸鳍、腹鳍剪掉。腹鳍部分又长又粗的鱼骨。掀开鱼鳃盖。用剪发将鱼鳃盖上下的根部剪断。掀开鱼鳃盖后将里面的鱼鳃和鱼内脏都拽出来。鱼嘴对准水龙头,把筷子伸进鱼用肚子里的鱼泡扎破,将残留的内脏清理干净。水倒干净后用干净的抹布将鱼身擦干。把鱼鳃盖打开,将百里香、迷迭香、月桂叶塞到里面以去除鱼腥。在鱼身上也撒上百里番、迷迭香、月桂叶、胡椒,将橄榄油涂遍鱼身。把鱼在常温下放置20分钟左右。

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    将橄榄油涂在烤箱板上。将粗盐倒入碗中。为了使粗盐更容易定型,将蛋清倒入其中。两手将蛋清搅拌均匀。 将1/3的粗盐铺在烤箱板上,粗盐的面积要比鲷鱼宽一圈,表面要平整。把鲷鱼放在铺好的盐上。将水、凤尾鱼酱、黄油放入锅中并加热。待黄油溶解并搅拌均匀后将火关掉,趁热将柠檬汁倒入锅中并搅拌。最后加入少许的盐和胡椒调味。将鱼从烤箱取出后放置10分钟左右,用小锤子敲打周围的盐,将包在鱼上面的一层盐去掉。然后用刷子将沾在鱼身上的盐刷掉。沿着背鳍将鱼切成两半。把带有鱼鳞的鱼皮整个揭下来。鱼头上的肉也很好各异,把鱼头上的鱼皮也揭下去。不要将鱼肉弄碎,将鱼轻轻放到盘子里。不要忘记将鱼刺挑出来。把里里香、月桂叶、迷迭香点摆在一边,再浇上凤尾鱼沙司即可。


DATE: 2018年05月15日