西餐培训称在法餐中最常见的野味有哪些?

    现在很难吃到的野味菜肴。野味是法式西餐中比较特殊的食材。野味通常是指在狩猎中捕获的可以食用的野生动物,一般可以分为野禽和地面猎物两种。地面猎物一般是指长有

    现在很难吃到的野味菜肴。野味是法式西餐中比较特殊的食材。野味通常是指在狩猎中捕获的可以食用的野生动物,一般可以分为野禽和地面猎物两种。地面猎物一般是指长有皮毛的野味,野禽通常是指那些长有羽毛的野味,野鸡、野鸭、山鹑等鸟类都属于野禽。西餐培训称法国的禁猎时间是每年的秋季和冬季。受各方面因素的影响野味的供应情况很不稳定,现在野味已经成为非常珍贵的食材了。由于野生动物数量的减少,指定禁止狩猎的野生动物也越来越多。其中丘鹬和斑鸫已经禁止在市面销售,当然在餐馆里也吃不到这些野味了。在法国生活替大量的野鸽。不满1年的野鸽肉质非常柔软,很受法国人喜爱。烤和炖是烹饪野鸽时经常采用的烹饪方法。

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    山鹑:雉科鸟类中的小型野禽。未满8个月的山鹑被称为小山鹑。山鹑肉味道较清淡适于蒸煮,需要经过较长时间的加热后才能食用。雉:雉科鸟类,俗称野鸡。1年以内的野鸡比较适于食用。烹饪野鸡的主要方法有烤串、烘烤、裹上锡箔纸后烤。鹿:法式西餐中使用的鹿肉几乎都是2年以内的。鹿肉味道强烈,适合与浓沙司搭配在一起食用。野猪:1年以内的野猪肉比较适合食用,特别是六个月以内的野猪肉,肉质非常软嫩。野猪肉与猪肉味道很像,比猪肉稍硬些。野兔:小型野味。香槟地区和加斯科尼地区是野兔的主要产地。野兔肉的味道较腥,一般需要用葡萄酒腌制后再烹饪。这六种野味都是法餐中比较常见的,也是深受法国人喜欢的野味。在制作这些美食的时候,方法很多,每一个餐厅都有自己独特的处理和制作方式。


DATE: 2018年05月15日