• 白身鱼用烤的方式制作后,搭配上韭葱沙司更美味

        制作烤白身鱼之前,就要把石鲈给收拾干净,这一点非常的重要,因为可能会影响到制作完成的口感。首先西餐培训时称一边冲水一边刮去石鲈的鱼鱗,把水控干。在鱼鳃后面斜切一

        制作烤白身鱼之前,就要把石鲈给收拾干净,这一点非常的重要,因为可能会影响到制作完成的口感。首先西餐培训时称一边冲水一边刮去石鲈的鱼鱗,把水控干。在鱼鳃后面斜切一刀。把鱼翻过来,采取同样的方法从鱼鳃后面斜切进去,把鱼头切下来。从肛门处向着鱼头方向将鱼肚子剖开,取出鱼的内脏。用刀把鱼泡扎破。把鱼洗干净,洗的时候用竹签将残留的污垢清理干净。打开鱼鳃盖,将里面的鱼鳃和内脏取出来。用刀或削皮器挖出鱼眼睛。把刀伸进鱼嘴里后向下切开鱼头。摊开鱼头,再从中间将鱼头切成两半。把鱼头放到冰水里,将鱼头里的血洗干净。把刀伸到切开的鱼肚子里,沿着鱼中骨向下切到鱼尾处。再从鱼背处切入,沿着鱼中骨把鱼肉切下来。

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        把鱼翻过来,采取同样的方法将鱼肉切下来。把残留在鱼肉上的大刺拔出来,将大刺和切成段的鱼中骨放入冰水里。拔去鱼刺,剥去鱼皮。把每块肉切成两块,放在一起。将少许盐和胡椒撒在鱼肉上面。然后再制作蘑菇馅和混合黄油面皮、熬鱼汤,在耐热容器表面涂上黄油,慢慢地移到容器中,将鱼汤倒进容器里,鱼汤的高度达到石鲈高度的一半即可。将容器放到烤箱里烤12分钟左右。烤好后将其放到铺有厨房用吸水纸的托盘上,除去多余的油分。再制作韭葱沙司。把韭葱竖切成两半后用清水将葱洗干净,把葱切成小块。把毛豆和蚕豆放入沸水中煮好,取出豆粒并剥去薄皮。将黄油和橄榄油倒入锅中并加热。把韭葱和适量盐放入锅中后用小火煮。当韭葱煮软后倒入美思酒,将水溶性淀粉倒入锅中增加沙司的浓度。制作完成后浇到鲈鱼上就可以了。


    DATE: 2018年05月15日