法国美食中的“煎烤”食物名字都非常的简单易理解

    法式西餐中的“煎烤”有很多种,根据使用道具和具体做法每种“煎烤”都有相应的名字,其中最具有代表性的就是griller、sauter和rotir。这些“煎烤”的名字不仅只在烹饪

    法式西餐中的“煎烤”有很多种,根据使用道具和具体做法每种“煎烤”都有相应的名字,其中最具有代表性的就是griller、sauter和rotir。这些“煎烤”的名字不仅只在烹饪时使用,在菜名中也经常被用到。此外还有在材料上涂上奶酪、面包粉后用高温煎炒的gratiner,把鱼贝类用锡箔纸包住后放入烤箱中烤的cuire en papillote等“煎烤”方法,只要一看菜名您就知道这道菜所采用的是哪种烹饪方法了。法国人非常喜欢使用烤箱,烤箱几乎是每个法国家庭必备的烹饪用具。法国人做菜时喜欢将所有食材都倒进锅里后再给锅加热。使用烤锅或铁板给食物烙上格子条纹。多余的油脂和水分会留在锅中,烤出的食物不会很油腻。它包含用煎锅煎炒,将食材裹上面粉后煎炒,裹上面包粉后煎炒等多种不同形式的煎炒方法。

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    西餐师培训说烘烤方法大家都比较熟悉,rotir主要是指用烤箱来烤肉。烤的时候可以不时地往肉上抹油,这样烤出的肉的味道会更好。普罗旺斯——阿尔卑斯——蓝色海岸大区的年日照为2500小时,一年四温暖如春。被称为“蔚蓝海岸”的尚海地带和位于蓝色海岸地区的尼斯、嘎纳等城市都是世界著名的休闲胜地,每年都吸引着成千上万的海内外游客到此观光。这一地区的菜肴有别于一般地法式西餐,菜肴中很少到用到淡奶油和黄油,这里的人们更喜欢用橄榄油、大蒜、香草来烹饪菜肴。法国南部气候温暖,盛产番茄、茄子、西葫芦、西班牙红椒等色彩鲜艳的蔬菜。此外,用从地中海中捕捞的新鲜鱼类熬制而成的马赛鱼汤是一道非常著名的美食。当地菜肴中经使用大蒜蛋黄酱。


DATE: 2018年05月16日
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