• 西餐学校称美式沙司龙虾的美味程度自己制作品尝

    在制作这道美食的时候首先就是处理龙虾。用流水将龙虾表面的污垢冲洗干净,再仔细将龙是洗干净。用手将龙虾头拧下来。用手将龙虾头中间的胃取出来。取下绑在虾钳上的橡皮

        在制作这道美食的时候首先就是处理龙虾。用流水将龙虾表面的污垢冲洗干净,再仔细将龙是洗干净。用手将龙虾头拧下来。用手将龙虾头中间的胃取出来。取下绑在虾钳上的橡皮筋。将虾头里面的乐用勺子挖出来。用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉。掰掉虾头两腮部的硬壳,用剪刀剪成适当大小。将虾头、虾身、硬壳放到笊篱上控干水分。西餐学校称接下来将橄榄油倒入煎锅中加热,看到有轻烟冒出时将龙虾倒入锅中,炒到龙虾完全变红。龙虾炒红后将火调小,将20ml的白兰地倒入锅中,待酒精挥发后将火关掉。将洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄切成5mm大小的小块。把大蒜剥皮去芯后压碎。在另一个煎锅中放入黄油和大蒜并加热,将洋葱、胡萝卜、芹菜倒入锅中炒,蔬菜炒香后将龙虾倒入锅中。将2勺(大)清汤倒入炒龙虾的锅中并加热。把锅底铲干净,将汤倒入煎锅中。

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        将白葡萄酒、番茄酱、番茄、剩下的清汤、百里香、月桂叶倒入锅中煮沸。煮沸后如果出现浮沫,就用勺子将浮沫撇干净,再用小火煮20分钟左右。在煮的过程中将虾钳和龙虾的身体捞出来。用手掰开龙虾壳,将里面的龙虾肉取出来。用笊篱将菜捞出来,把捞出来的菜用捣锺或捣棒捣碎。将捣碎的菜倒回锅中,再煮5分钟。一边用切板按压一边过滤龙虾脑浆,再将白兰地酒倒入锅中。将龙虾脑浆、淡奶油、淡色奶酪面糊倒入锅中并搅拌,煮沸后加入盐和胡椒,用网筛或过滤器过滤。然后制作清汤煮大葱和炒蘑菇,把龙虾肉切成片,然后把大葱切成两半铺在盘子里,将龙虾壳摆上,最后放上龙虾肉。将沙司倒在盘子里,形成一个圆形。把炒蘑菇摆在龙虾旁边,最后点缀上百里香。


    DATE: 2018年05月17日