法餐中有一道马塞鱼汤十分的经典、美味

西餐学校称制作马塞鱼汤最关键的就是把鱼处理干净。准备一条鲪鱼,刮去鱼鳞,从鱼鳃后方斜切一刀,把鱼翻过来同样从鱼鳃后方斜切进去,切掉鱼头。剖开鱼肚子后将鱼内脏取出。把

    西餐学校称制作马塞鱼汤最关键的就是把鱼处理干净。准备一条鲪鱼,刮去鱼鳞,从鱼鳃后方斜切一刀,把鱼翻过来同样从鱼鳃后方斜切进去,切掉鱼头。剖开鱼肚子后将鱼内脏取出。把刀伸到切开的鱼肚子里,沿着鱼中骨向下切到鱼尾处。再从鱼背处切入,沿着鱼中骨把鱼肉切下来。把鱼翻过来,采取同样的方法将另一面的鱼肉切下来。用切或削皮器挖出鱼眼睛。把刀伸进鱼嘴里后向下切开鱼头。摊开鱼头,再从中间将鱼头切成两半。取出留在鱼肉中的鱼剌,将每块鱼肉切成两半。将鱼头和鱼中骨放入冰水里。石鲈和小鲷鱼也采取同样的处理方法。用流水将贻贝表面的污垢冲洗干净。再用叉子将贻贝的足丝拽出来。用竹签挑出虾背部的虾线。用煎刀煎掉虾尾、虾足和虾须,剪开虾背部的硬壳。将一半的百里香叶、两撮盐和胡椒,再浇上橄榄油。

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    把配料都放到锅里炒,然后把鱼骨和鱼头也倒进锅里煮,煮好后,再用笊篱或蔬菜研磨器过滤。使用蔬菜研磨器时需将较硬的鱼骨挑出来。把鱼肉从冰箱中取出,沾上面粉,放到油锅里煎,再把虾放进锅里,用大火煎。将过滤过的贻贝、鱼肉倒入煎锅中煮熟即可。贻贝煮开口后放入盐和胡椒调味。最后把鱼汤盛到盘子里。将锈色沙司浇在上面。在食用的时候搭配上大蒜土司,这样吃起来更加的美味。但在制作这道美食的时候要加入藏红花。


DATE: 2018年05月17日
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