法国乡村菜肴,用猪肉炖煮的浓汤更美味

将白扁豆放入约5倍的水中,泡一整夜。接下来就是腌猪肉。将百里香、月桂叶、迷迭香撕碎。用刀将杜松子剁碎,将黑胡椒粒放入容器中捣碎。把猪肉放在托盘上,用钢签在猪肉上扎

    将白扁豆放入约5倍的水中,泡一整夜。接下来就是腌猪肉。将百里香、月桂叶、迷迭香撕碎。用刀将杜松子剁碎,将黑胡椒粒放入容器中捣碎。把猪肉放在托盘上,用钢签在猪肉上扎满眼。钢签如果太滑,需要戴上手套操作。将百里香等调味料撒在猪肉上,用手揉搓使猪肉更容易入味。西餐师学校称为了便于肉中的水分流出,将铁网斜放在托盘上,把猪肉放在铁网上。上面不需要盖任何东西,将猪肉放入冰箱腌制3天。三天后取出猪肉,用保鲜膜包住猪肉,再将猪肉放进冰箱,继续腌制4天。将韭葱竖切成两半,用清水将韭葱清洗干净。把韭葱切成小块。切掉卷心菜中间的硬根,将卷心菜切成5cm宽。将胡萝卜切成4块,把每块胡萝卜刮圆,把芜菁切成瓣状,杏鲍菇二等分,掰开口蘑,掐掉豌豆筋。

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    将洋葱切成瓣状后把丁香插进洋葱里。将丁香插进洋葱里,便于以后取出。将部分腌好的猪肉、清汤、撕碎的百里香、月桂叶、粗盐、少许胡椒一并放入锅中,盖上锅盖用小火煮1个小时左右。再将白扁豆、胡萝卜、洋葱、韭葱、倒入锅中,继续煮20分钟左右,之后依次将卷心菜、芜菁、杏鲍菇、口蘑、豆荚倒进锅里。蔬菜煮熟后捞出猪肉,把猪肉切成1cm厚的肉片。把蔬菜和汤盛到容器中,最后再放上猪肉即可。但在制作的过程中如果把握不好放菜的顺序,蔬菜就会化掉。筠针比较难煮的白扁豆、洋葱、韭葱放进锅中煮,再依次将卷心菜、芜菁、菌类放入锅中。在制作这道美食的时候,要记住:腌肉时将托盘上的铁网倾斜放置。如果对猪肉特别喜欢的美食家,可以尝试用这种方法在家制作看看,一定会有意想不到的口感。


DATE: 2018年05月17日