• 在处理洋蓟的时候为什么要涂上柠檬汁?

        柠檬去皮。切掉柠槺两头,刚好露出果肉。然后从上向下沿着果肉的形状切下去,把薄皮也一起切掉,露出果肉。把柠槺不断地向左转动着削皮。果肉分瓣取出也就是说把柑橘类的

        柠檬去皮。切掉柠槺两头,刚好露出果肉。然后从上向下沿着果肉的形状切下去,把薄皮也一起切掉,露出果肉。把柠槺不断地向左转动着削皮。果肉分瓣取出也就是说把柑橘类的果肉分辦取下来。梓檬果肉分瓣取出:柠檬去皮,露出果肉,从两侧沿柠槺的瓣皮入刀将果肉剥下来。或者也可以从柠檬瓣左面的内侧沿瓣皮入刀,向右将果肉翻起剥下。向右转动着梓檬,用同样的方法把剩余的果肉取下来。北京西餐培训时称削外皮就是用柑橘类水果的外皮做菜时,可采用这种削皮方法。把外皮洗净,然后薄薄地削下来,用于切丝或切成碎末等。用削皮刀只把带颜色部分的外皮削下来。里面白色的部分会有苦味,如果剥下的外皮上粘有白色薄皮,要仔细去掉。成装饰物橘类水果切成各种各样的形状,放在菜品中作为装饰物。

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        如果要把水果切成据齿状:首先把柠棣的两头平行着切掉。把刀尖斜着插入外皮的中间位置,一直切到柠檬的中间。再切一刀使切口成为山一样的形状。以同样的方法切一圈,表面会呈现锯齿状的花文,然后将两半柠檬分开。外皮打结:把柠檬的两头平行着切掉,然后横着切成两半。把切口边缘处的外皮稍微斜着剥下细细的一条,在开始剥皮的地方停住,刚好一圈。把剥下的外皮两端轻轻打结。洋蓟可食用的部分是花蕾内的花苞和花瓣根部肉质比较厚的部分。法国人一般会将整个花蕾或者把花苞取出后用白色的汤汁煮来吃,洋蓟花头较小时可以调味后生吃。洋蓟的花苞涩味比较强,要涂上柠檬汁上面为了就是防止和氧气接触以后变色。


    DATE: 2018年05月18日