洋蓟和芦笋在制作之前的处理方法为你介绍

    取出花荀的方法:1、从花头根部把茎折断,把长到花苞里的一些筋也一起拔掉。2、用手撕下较大的花瓣。用刀把茎的根部切掉,使其平整。3、削掉侧面和底部,使花苞 (中间部分)

    取出花荀的方法:1、从花头根部把茎折断,把长到花苞里的一些筋也一起拔掉。2、用手撕下较大的花瓣。用刀把茎的根部切掉,使其平整。3、削掉侧面和底部,使花苞 (中间部分)露出来。4、把剩下的花瓣沿根部切下来。5、削一下花苞的侧面,调整一下整个的形状。削干净,不要留下带绿色的部分。6、露出白色部分后,接着用切开的柠檬在上面摩擦,保护好白色部分。一定要在它变色前涂上梓檬汁。8、剥完之后要浸泡在加有柠檬汁的水里,避免与空气接触。北京西餐学校称在处理洋蓟的时候要注意:像洋蓟这种涩味较强、容易被氧化变色的蔬菜,要用白色汤汁煮去通味。需要加入的材料有面粉、盐、油(色拉油和橄榄油)、柠檬切片和水(以上各取适量)。把处理好的洋蓟放入汤中,盖上纸盖,直到煮软。有时候汤汁中也不加面粉。

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    芦笋很容易折断,所以处理的时候要注意一点。芦齊去皮用盐水煮:1、把芦笋横放,用削皮刀从芦笋尖向着根部方向把下面的硬皮削掉。芦笋尖容易折断,要小心一点切。2、把芦笋尖的前头拢到一起,然后用线把芦笋茎捆起来。从芦笋尖往下缠上一圈线,再反方向缠上一圈,使线交叉。这样不容易散开。3、把下面比较硬的部分切掉,长度切得一样。4、放入加了盐的热水中芦笋捆起来之后在锅里会相互碰撞,笋尖也不碰碎。另外,芦笋最后起取出,所以要煮得均匀点。5、用叉子叉住线,挑起来确认一下火候。芦笋煮到变弯之后关火。捞出的芦笋放在冰水中漫泡冷却,然后把多余的水分进行沥干。


DATE: 2018年05月18日
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