• 甜椒等食材进行处理时的方法介绍

        甜椒去皮,甜椒生食时,直接用削皮刀去皮即可。如果用在热菜中,要直接放在火上烘烤把表面烤焦,然后放在冰水中把皮剥掉。这种情况下,甜椒多多少少都会烤熟。去籽,把小刀插入

        甜椒去皮,甜椒生食时,直接用削皮刀去皮即可。如果用在热菜中,要直接放在火上烘烤把表面烤焦,然后放在冰水中把皮剥掉。这种情况下,甜椒多多少少都会烤熟。去籽,把小刀插入乱想果蒂的旁边,然后旋转一圈。把果把果蒂拉出来,同时籽也一起拔出来。或者把甜椒竖着切成两半,再把籽去掉。西餐学校称茴香切茎叶、去菜筋的操作方法:切掉上面的茎和叶,只要根部圆画的那部分。茎可以通过干燥处理,作为香料用在鱼类等料理中。用手剥掉外面比较硬的部分。如果要整个使用,直接用削皮刀去掉表面的菜筋即可。如果掰成一片一片使用,需要掰完后一片一片地去掉表面的菜筋。菠菜择菜叶把菠菜叶竖着折叠起来,然后把菜叶背面的菜筋连同叶茎一起去掉,只要叶子部分。韭葱清洗:带根竖着切成两半,以毫无味道的葱尖为中心一根一根地破开,把里面的脏东西洗掉。葱尖朝下用流水清洗干净。

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        苹果去芯:用取芯器旋转着插入苹果中,把芯去掉。白蘑菇清洗去轴:把白蘑菇放入盛有水的大碗中,多换洗几遍水。洗的时候速度要快,防止白蘑菇吸水。而且要在使用之前再洗,以防变色。用毛巾布等吸干白蘑菇上的水分。轴比较硬,所以要沿着菌伞边上把它切下来。羊肚菌清洗去沙:把羊肚菌放入盛有水的大碗中,仔细清洗表面的褶皱。羊肚菌里面是空的,所以要把里面顶出来清洗,以免残留沙子等杂物。多换洗几遍水,直到不再有沙子为止,洗的时候速度要快。松露去皮:先用刷子刷掉表面的脏污。为了不破坏香味,尽量不要放在水中清洗。不过如果表面粘有土,可以用流水冲洗,用刷子刷掉上面的土。它表皮比较硬,所以只是薄薄地剥一层。剥下来的外皮可以切成碎末等使用。


    DATE: 2018年05月21日