• 用三片刀法把鱼怎么正确的收拾干净

        在处理鱼类的时候有一种刀法叫三片刀法。把鱼收拾干净之后,沿着中骨将两面的鱼肉切下来。切下来的鱼肉叫做鱼身上半面或者鱼脊肉片。西餐培训称要注意的是:运刀动作要

        在处理鱼类的时候有一种刀法叫三片刀法。把鱼收拾干净之后,沿着中骨将两面的鱼肉切下来。切下来的鱼肉叫做鱼身上半面或者鱼脊肉片。西餐培训称要注意的是:运刀动作要大。骨头和刺尽量不要留在鱼肉上。1、鱼头朝右、鱼肚朝里放置。把刀插入中骨和鱼上身中间,用整刀从鱼肚向着鱼尾方向切过去。刀沿着中骨以同样的要领继续切,一直到中间的粗鱼骨处都要切开。2、把鱼调换一下方向,鱼尾朝右,鱼背朝里放置。把刀插入中骨和鱼上身中间,从背部的鱼尾处向着鱼头方向—直切到中间的粗鱼骨位 置。3、把刀插入鱼尾处,刀口朝鱼尾方向。4、变换一下刀的朝向,刀口朝左,用左手拿住鱼尾,刀 沿着中骨朝着鱼头方向一口气切下去。再次变换刀的朝向,刀口朝右,把鱼尾处连着的部分切断,使中骨和鱼脊肉完全分离开。

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        5、把鱼翻酿,鱼背朝里、鱼头朝右放置。把刀插人鱼肉和中骨之间,赌从背部鱼头位置向着鱼尾方向切下去。6、变换一下鱼的方向,鱼肚朝里、鱼尾朝右放置。从腹部鱼尾处向着鱼头方向在鱼 肉和中骨之间入刀。7、把刀插入鱼尾处,刀口朝 鱼尾方向。8、变换一下刀的朝向,刀口朝左,用左手拿住鱼尾,刀沿着中骨上面朝着鱼头方向一口气切下去。和步骤4中一样,再向着鱼尾方向切下去,把中骨和鱼脊肉宪全分离开。9、切成三片。10、刀口朝上拿着(麻反着拿)。按照鱼尾向着鱼头方向在鱼肚剌的根部插入刀尖,把鱼肚上的剌翻起来。重新拿刀,刀口朝下,把刀插入翻起的部分,把鱼肚上的剌剥下来。11、用拔刺的夹子把鱼脊肉里面残留的小刺拔出来。越是新鲜鱼,肉越紧,小刺就越难拔,所以需要用手指轻轻按一下鱼肉,确认里面是否还有小刺残留。


    DATE: 2018年05月21日