舌鲲和多佛鳎在制作之前的处理你会吗?

    收拾舌鳎的时候直接带着鱼鱗把两面的鱼皮剥掉,内脏连带鱼头一起切掉。如果整鱼使用,先用剪刀把鱼繪剪掉。但要注意的是:剥皮的时候不要粘上鱼肉。深圳西餐学校称:从茶色

    收拾舌鳎的时候直接带着鱼鱗把两面的鱼皮剥掉,内脏连带鱼头一起切掉。如果整鱼使用,先用剪刀把鱼繪剪掉。但要注意的是:剥皮的时候不要粘上鱼肉。深圳西餐学校称:从茶色的那一面开始剥鱼 皮。手指上抹上盆防滑,从鱼头薄里把鱼皮鐲起来。朝着鱼尾口气把鱼皮撕下来。把鱼翻过来,白色鱼皮一面朝上,用同样的方法把鱼皮撕下来。把鱼头和内脏一起斜着切掉。把鱼头的内脏部分切掉,鱼头可以作为鱼高汤的材料等。把鱼身、鱼头和内脏切开后的样子。从切口那里沿着中骨把粘在上面的血红色黏膜切掉。用水清洗干净.沥千水分。特别是血红色黏膜部分的血和脏污一定要全部去掉。

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    多佛鳎(欧洲捕获的大型比目鱼)和普通的鳎相反,要从鱼尾向着鱼头方向剥皮,然后再切掉鱼头。一般多佛鳎买来的时候都已经除掉内脏了。从茶色的那一面开始剥鱼皮。在鱼尾根部切个切口,用刀刮一下揭起一点鱼皮。手指上抹上盐防滑,揭起的鱼皮开始向着鱼头方向一口气把鱼皮撕下来。把鱼翻过来,白色鱼皮一面朝上,用同样的方法把鱼皮撕掉。把鱼头连着内脏的部分斜着切掉。从鱼头上把内脏那部分切掉后,鱼头可以作为鱼高汤的材料等。把鱼身和鱼头分切开后的样子。从切口处把血红色黏膜切掉,用水清洗干净,沥干水分。特别是血红色黏膜部分的血和脏污一定要全部去掉。在制作这两种鱼类美食的时候,最好是用这种方法进行收拾处理,这样才可以把鱼制作成最美味的菜肴。而鱼的美味,不仅是在制作过程中,制作之前的处理也十分的重要。


DATE: 2018年05月22日