你知道西餐处理鱼有一种五块切鱼法吗?

    裹面嫩煎时的处理方法,舌鳎整个裹上面油炸时,表面的茶色的鱼皮比较硬所以必须要去掉,但是里面白色的鱼皮比较软可以留下。这时候,需要把白色鱼皮上的鱼鳞刮掉。首先用剪

    裹面嫩煎时的处理方法,舌鳎整个裹上面油炸时,表面的茶色的鱼皮比较硬所以必须要去掉,但是里面白色的鱼皮比较软可以留下。这时候,需要把白色鱼皮上的鱼鳞刮掉。首先用剪刀剪掉鱼鳍。里面的白色鱼皮不用剥掉,用刀从鱼尾向着鱼头把鱼鳞刮掉即可。西餐培训称手指上抹上盐防滑,把茶色的鱼皮从鱼尾处向着鱼头方向一口气撕下来。把鱼尾切掉。切掉鱼头。在用五块切鱼法处理鱼的时候要注意:运刀动作要大,尽量不要让鱼刺留在鱼肉里。平鱼收拾好之后,把里外两层鱼肉分别从中间位置切下左右两片,总共切下四片鱼肉,这样就把鱼切成五片了五了。切鱼肉的时候运刀动作要大,这样切下来的鱼肉表面就不会凹凸不平,而是非常整齐漂亮。注意切的时候不要用力过大,否则会把鱼刺切断,刀会切到骨头下面。

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    现在开始处理:鱼肉较厚的一面朝上,鱼头朝里放置,把右面鳍骨的内侧从鱼尾到鱼头切开。把鱼旋转180°,使鱼尾朝里,把左面鳍骨的内侧从鱼头到鱼尾切开。沿着中间的粗鱼骨,从鱼头切到鱼尾。刀沿着中骨,从切口处向着左面鳍骨的切口处切,把外侧鱼肉的左半部分切下来。调整鱼的方向,使鱼头朝里,用刀把另外一边的鱼肉也切下来。把鱼翻转过来,鱼头朝里,把右面鳍骨的内侧切开。把鱼旋转180度鱼尾朝里,把左面鳍骨的内侧也切开。沿着中间的粗鱼骨,从鱼头切到鱼尾。刀沿着中骨,从切口处向着左面鳍骨的切口处大刀切,把里惻鱼肉的左半部分切下来。调整下鱼的方向,鱼头 朝里,用刀把另外一边的鱼肉也切下来。鱼已经切成五片了。接下来把鱼肉上不要的部分 (变色的部分等)去掉即可。


DATE: 2018年05月22日