剔除鸡腿骨和兔肉的处理方法这里为你具体介绍

    剔除鸡腿骨,处理成袋状可以填馅后用来烤或煮。沿着大腿骨切出口,将肉切开,露出骨头。切掉大腿关节周围的筋和软骨。拽起大腿骨,切除小腿关节周围的筋和软骨,拽出关节。不

    剔除鸡腿骨,处理成袋状可以填馅后用来烤或煮。沿着大腿骨切出口,将肉切开,露出骨头。切掉大腿关节周围的筋和软骨。拽起大腿骨,切除小腿关节周围的筋和软骨,拽出关节。不要切开小腿肉,用菜刀沿着骨头向下剔,剔掉肉。注意不要割破皮。将肉翻面,拽出小腿肉。将肉翻面,拽出小腿肉。将骨头顶端留下一小截后,用菜刀剁下。肉里不要留下碎骨头。将肉翻面,将鸡腿肉恢复原样,就大功告成了。西餐师培训称鸡腿肉切成一片展开。沿着鸡腿根切口,一直到小腿的两根骨头(大腿骨和 小腿骨)内侧。沿着切口切开肉,分到左右两侧,露出骨头。切开关节。鸡腿翻面,折关节,让小1 腿朝上。切掉关节周围的筋和软骨,露出大腿骨。用力压住大腿骨,拽住小腿肉扯下。残留在肉上的骨头,留下顶端一小截,然后剁掉其他部分。注意不要切到肉上。翻过来,让骨头面朝下, 用刀压着小腿骨,拽下肉。切开关节周围的筋和软骨, 取下骨头。切掉那一小截骨头,完成。

2.png

    剔兔肉。兔子买来的时候只是剥掉了皮毛,我们需要将它的内脏去掉,然后把胸肉、背脊肉、前腿和后腿(大腿肉)分另彻下来。兔子的骨头比较细,很容易碎,所以剔的时候要小心点。切下兔子头,去掉肺和心脏。肾可用来做菜,所以取下来放在一边。肝也可用来做菜,同样取下放在一边。兔子横放,刀插入前腿根部下方,将前腿切下来。另外一侧的前腿也同样切下来。沿着骨盆走向,将刀插入 后腿根部。把后腿朝外翻开,切开下来。把骨盆从身体上切下来。从身体两侧沿着离尾部最近的肋骨下刀,将脊梁骨切下来,然后将胸部和背脊肉分开。分解完成。


DATE: 2018年05月24日
下一篇: