大龙虾和梭子蟹在制作之前怎么处理?

    大龙虾的处理方法:竖着切成两半。大龙虾也是同样的操作。把刀尖插入大龙虾虾头的 正中间位置,朝着虾头方向径直按下刀刃,把虾头前半部分切成两半。把大龙虾旋转180°,置

    大龙虾的处理方法:竖着切成两半。大龙虾也是同样的操作。把刀尖插入大龙虾虾头的 正中间位置,朝着虾头方向径直按下刀刃,把虾头前半部分切成两半。把大龙虾旋转180°,置插入刀尖,朝着虾尾方向按下刀刃,把剩下的虾身切成两半。北京西餐学校称带壳切成筒状:把刀插入大龙虾虾头和虾身连接处的下面,把连着虾壳和虾肉的薄膜切开。两手拿着大龙虾,拧一下,把虾头和虾身分开。在虾身每节的连接处下刀,把虾身切成筒状。把加热后的虾肉剥出:大龙虾煮熟沥干水分,把虾甜从虾头上拧下来。两手拿着大龙虾,拧一下,把虾头和虾身分开。把虾钳根部向着关节反方向折,和虾前臂分开。把小虾钳向外折,连带中间的软骨一起掰下来。要注意不要让软骨留在虾钳里。

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    用刀背敲打一下虾钳的壳子,敲出开口。把刀肚插入虾壳的开口处扭转一下,把虾壳分开。把虾钳中的虾肉取出,中间不要断掉。虾身横放,从上面轻轻按压,把虾壳分开。虾肚朝上,用两手把虾壳打开,把虾肉取出来,中间不要断掉。从虾壳中取出的虾身肉和虾钳肉。梭子蟹的处理方法:把梭子蟹肚子下方的三角形部分(蟹掩)去掉。翻过来,从蟹掩根部把蟹盖掰下来。把蟹身上的蟹鳃和薄膜用剪刀剪掉。用勺子把蟹肠(蟹黄)取出来。这部分也可以用来做菜。把蟹身从中间切成两半。把蟹腿和蟹钳分别从根部切下来。把蟹身切分成合适的大小。


DATE: 2018年05月26日
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