• 上海西餐学校称西餐中最美味的羊羔汤为你介绍

        将羊羔的碎肉、骨头与香味菜一同翻炒后,用白色鸡汤或褐色小牛汤做底料,短时间内煮成的汤。能突显出羊蒸的香气和美味。制作的时候需要煎炒用的平底锅或铜制平底炒锅。

        将羊羔的碎肉、骨头与香味菜一同翻炒后,用白色鸡汤或褐色小牛汤做底料,短时间内煮成的汤。能突显出羊蒸的香气和美味。制作的时候需要煎炒用的平底锅或铜制平底炒锅。上海西餐学校称通常在以羊羔肉为主要食材的菜肴中,用作调味汁的底料。在制作的时候要注意不要用水,而是用汤底来炖。 短时间内就可以煮出好滋味。首先就是翻炒羊羔骨头和碎肉。在锅里加人适置的色拉油加热,将羊羔骨头和碎肉切成小块,放人锅中翻炒上色。在这一步的时候要注意骨头和肉上色均匀,不要炒焦。凝结在锔底的汁液(从骨头和肉里流出的美味)也要注意,不能炒焦了。加入洋葱、胡萝卜、芹菜(分别切成7~8mm大小的块)、大蒜(拍碎)。翻炒蔬菜,直至蔬菜轻微有些变色,但绝不要炒焦。用笊篱滤掉多余的油脂,然后扔掉。

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        掉油脂以后锅底的样子。那些已经凝结的汁液会 紧紧粘在锅底。将除过油脂的羊羔骨、肉和蔬菜放回锅里,加热。加人白葡萄酒来溶化凝结的汁液。加入液体来溶化凝结在锅底汁液。把锅烧热之后再加入白葡萄酒,这样凝结的汁液很容易就会从锅底剥落。加入番茄泥和白色鸡汤,大火加热。加入的汤底刚刚没过骨头、肉和蔬菜为好。沸腾后调成小火,有泡沫和油脂浮上来要撇除干净。泡沫可能会破坏汤汁的味道,或使汤汁浑浊,因此应该撇除干净。加人香料束,保持液面轻微浮动的状态炖约45分钟。约45分钟后。汤里已经完全融人了羊羔的香味。用细孔漏勺一点一点慢慢过滤。注意不要压碎肉和蔬菜。为了防止微生物繁殖,要尽量快速冷却。


    DATE: 2018年05月28日