一款在法国特别受欢迎的油醋汁加入菜肴中

    油醋汁这种酱汁由醋和油混合而成,方法十分简单,有时也会加入芥末。一般被称为法国汁。用不同种类的醋和油会呈现不同的味道,再加入香草和蔬菜会有多种多样的变化。除了

    油醋汁这种酱汁由醋和油混合而成,方法十分简单,有时也会加入芥末。一般被称为法国汁。用不同种类的醋和油会呈现不同的味道,再加入香草和蔬菜会有多种多样的变化。除了可以用在蔬菜沙拉和混合沙拉中以外,还可以用在各种各样的凉菜及鱼贝类菜肴中。但要注意的是醋和油的比例,咸味与酸味要平衡。西餐学校称将盐、胡椒、白酒醋、芥末放入碗中,用搅拌器均匀混合,让盐溶化。在下面铺一块摩擦力较强的毛巾来固定碗,操作起来会更加方便。盐很难溶解在油中,所以事先用醋来把盐溶化。油醋汁中如果咸味不足,酸味将整个凸显出来。关键就是要掌握咸味和酸味的平衡。边用搅拌器搅拌,边一点一点加入色拉油,使酱汁逐渐呈乳状。

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    跟蛋黄酱不同,油醋汁中没有加入蛋黄,所以其乳化状态并不稳定,但是若能将油一点一点加入,即可形成乳状物。在油醋汁中,醋和油的比例一般为一比三或者是一比四。不过因为使用的醋酸度不同,应该适量调整油的比例。确认味道,用盐和胡椒调味。深圳西餐学校称在制作这种油醋汁的时候要注意,油醋汁冷掉后味道会失色,油的黏性也会增加,让人觉得粘腻,所以制好后需常温保存。油醋汁中使用的醋一般为红酒醋、雪莉酒醋和巴萨米克醋,不过也可以用柠檬、橘子等柑橘类的果汁来代替。核桃油和榛子油等香味浓烈、味道独特,很多时候也可加上一点来增加酱汁的风味。这个酱汁制作完成以后,很多法国菜肴里都可以运用的上。是一款不错的美味酱汁,如果对法国美食十分感兴趣的人,可以试着制作看看,放在菜里可以增色不少。


DATE: 2018年05月28日