西餐培训的时候讲过像天鹅绒一样柔滑的酱汁

    像天鹅绒一样柔滑的酱汁。可用作浓汤的底料。制作方法与法式白酱相同,不过用白色汤底来代替牛奶。用白色鸡汤制作而成的叫做鸡汁浓酱,用白色小牛汤制作而成的叫做牛汤

    像天鹅绒一样柔滑的酱汁。可用作浓汤的底料。制作方法与法式白酱相同,不过用白色汤底来代替牛奶。用白色鸡汤制作而成的叫做鸡汁浓酱,用白色小牛汤制作而成的叫做牛汤浓酱,用鱼汤制作而成的叫做鱼汤浓酱。西餐培训的时候讲到实际上,在烹饪过程中,多用黄油面酱来增加主要食材汤汁的 浓度。在进行制作的时候需要煎炒用的平底锅、搅拌器、漏勺。大部分之款酱汁用作鱼贝类料理、鸡肉料理、小牛肉料理等的调味酱汁。用来制作浓汤。制作方法相同,更换主要食材和添加的食材。在制作的过程中要注意让黄油面酱和汤底(煮出的汤)有温度差。一直煮到酱汁能结成一层。

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    首先用黄油和面粉制作白色 黄油面酱。将面酱冷却后,加入热的小牛汤。用搅拌器搅拌,使其浓度增加。在小牛湯略略沸腾时加入黄油面酱。让汤汁或场底琅面酱保持一 定的温度差,这样不容易结块。—般是向热汤中加入凉的面酱。—直煮到酱汁能结成一层。浓度的大致标准,是在话勺或锔烧背面挂上一层时,用手指能画出一条线来。用盐、胡椒调味,然后用细孔漏勺过滤。这么简单就制作完成了,但是还是要注意“牛汤浓酱”中使用的牛肉汤,是用白色鸡汤炖小牛肉得来的。也可用白色小牛汤来代替。这种酱汁在西餐制作的时候,十分常见,尤其是以酱汁出名的法餐中,法餐中的每一种酱汁都有它的特点,只有把它和食材完美的结合在一起,才会制作出美味的佳肴来,希望,你在学会了这款酱汁之后,能把美食制作的更加美味,让品尝到的人都感觉到幸福的滋味。


DATE: 2018年05月29日