西餐培训称有着更浓郁的醋味和香草味道的酱料

    贝纳斯酱跟蛋黄奶油酸辣酱做法相同,但是贝纳斯酱要加入醋和由小洋葱头龙蒿、木犀草熬制而成的浓缩料。完成后还要加入香草末,跟蛋黄奶油酸辣酱相比,有着更浓郁的醋味和

    贝纳斯酱跟蛋黄奶油酸辣酱做法相同,但是贝纳斯酱要加入醋和由小洋葱头龙蒿、木犀草熬制而成的浓缩料。完成后还要加入香草末,跟蛋黄奶油酸辣酱相比,有着更浓郁的醋味和香草味。这道酱料西餐培训的时候讲到多用于烤肉和烤鱼等料理。在制作的过程中要注意隔水蒸煮的温度在65℃-70℃。 萨芭雍奶油要充分发泡。澄清黄油温度在45℃-50℃。制作浓缩料。将捣碎的小洋葱头和切成末的龙蓠、木犀草 放入供中,加入白酒睹,用小火慢慢熬煮,直到水分几乎全部消失。用小火慢慢熬煮才能让小洋葱头的香味充分发挥。将锅从火上移开,加水。将浓缩料移到碗里,加入蛋黄。加水是为了打絶时更加蓬松。水分过少或是对蛋黄的火候过猛都会很容易结块,大家操作时一定要注意。

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    保持65℃-70℃隔水蒸煮,同时打泡。蛋黄遇热开始凝结后,将加温到的澄清黄油一点点混入,使其呈乳状。这一步驟也可以用普通的锅进行,在操作过程中一直注意调节火候大小即可,不过用隔水蒸煮的方式就比较容易。用盐调味,然后用漏勺过滤。完成后拌入香料末。这款酱汁就这样完成了,其实在制作的时候十分简单,主要就是要把温度给掌握好,同时该注意的地方注意了,就可以制作出美味的贝纳酱料了。热爱美食的人,尤其是对酱料特别感兴趣的人,可以多尝试几次,一定会找到最佳的烹饪手法,这样会在制作的美食中增色不少,让品尝到美食的人都赞不绝口。我们会继续为大家介绍法餐中比较常见的酱料,让更多热爱酱料美食的人有更多的选择。希望可以制作出更多美味的食物来。


DATE: 2018年05月29日