西餐师培训称应该广泛、口感清爽的蔬菜泥 

将水果和蔬菜生着榨汁或是略微加热后榨汁,过滤后得到的液态蔬果泥叫做浓汁。这里西餐师培训要介绍的酱汁是以生番茄为底料,加人番庙泥等一同放人搅拌机中搅拌,之后直接作为

    将水果和蔬菜生着榨汁或是略微加热后榨汁,过滤后得到的液态蔬果泥叫做浓汁。这里西餐师培训要介绍的酱汁是以生番茄为底料,加人番庙泥等一同放人搅拌机中搅拌,之后直接作为调味酱汁使用。将切成大块的番茄果肉、番茄泥、番茄酱、雪莉酒醋、盐和胡椒放入搅拌机中搅拌。边搅拌边一点点加入橄榄油,最后加入红辣椒。用细孔漏勺过滤。蔬菜泥是以加热处理后的蔬菜为底料制成的,应用也十分广泛。其特征为口感清爽、一股蔬菜的清香迎面而来,味道爽淡,不会干扰菜肴中食材的味道,同时色彩艳。制作时可以加入煮蔬菜的菜汁和汤底来调节浓度,也可加入适量的鲜奶油和黄油来使蔬菜泥的口味更加浓郁。

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    榄油蒜泥酱这种酱汁极具普罗旺斯的特色,一般搭配鱼汤、肉、凉菜和其他鱼类菜肴。法式古典料理中不会使用蛋黄,而是将大蒜放人研钵中,用捣杵捣烂,同时加入撖榄油调制而成。在碗中放入蛋黄、捣碎的大蒜和少量的水搅拌,放入盐和胡椒。一这一点点少量加入橄榄油一边用搅拌器搅拌使其乳化。加入水是为了让酱汁更容易乳化。烧制番茄酱,将成熟的番前切块煮成的酱汁叫做烧制番茄酱。番茄原来的味道非常浓烈,除了可直接作为调味酱汁使用外,还可以加在强调番茄风味的菜肴或调味酱中。将橄榄油烧热,然后将切碎的小洋葱头放入锅中加盖焖蒸。加入切成大块的番茄和百里香叶,将番茄煮烂后收汁,用盐和胡椒调味。这几种浓汁和酱在法餐制作的时候,十分的常见,也是很多厨师特别顺手的好帮手,加入了这些美食的菜肴,会有意想不到的口感。


DATE: 2018年05月30日