• 用烤箱烤鸡的时候要注意些什么问题

    交流电烤箱中很难产生温度差,烤出的颜色也比较均匀。没有交流加热功能的烤箱热量不均,途中需要改变鸡的朝向(先让鸡横卧,将两倒烤好,然后在让胸部向上烤制)。途中要多次浇汁。

        交流电烤箱中很难产生温度差,烤出的颜色也比较均匀。没有交流加热功能的烤箱热量不均,途中需要改变鸡的朝向(先让鸡横卧,将两倒烤好,然后在让胸部向上烤制)。途中要多次浇汁。要时不时将烤盘从烤箱中取出,将烤盘中积下的油舀起浇到鸡身上。这种操作叫做浼汁。浇汁是为了防止烤鸡表面干燥,不会烤出斑块。不要从积油的底部舀油,只用上面澄清的部分。不要频繁打开烤箱门,这样会导致烤箱内温度下降。10分钟浇一次汁就可以了。加入香味蔬菜。西餐师培训称在鸡马上要烤好之前,将香味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)切成块,跟大蒜一同加入烤盘加热。香味蔬菜是用来烹制鸡汤的。为了保证鸡和蔬菜能一同烤熟,要根据烤箱的温度和蔬菜块的大小来计算放入烤箱的时间。蔬菜烤焦了会影响调味酱的味道,所以千万要注意。

    1.png

        确认火候。用金属签子插到鸡腿中来确认火候。如果有透明的液体渗出,说明鸡肉内部也烤好了。用金属签子插到鸡腿中心(关节内侧),是因为这里很难加热到。如果渗出的液体中混有血水,那么就说明还没有完全烤好,仍需再烤一会儿。将鸡肚子里的汁液转移到烤盘里。烤好后,将鸡从烤箱中取出,往鸡肚子上插人一个叉子(厨用叉子) 鸡拿起,把鸡肚子里的汁液转移到烤盘里。这些肉汁将用来做鸡湯。将鸡放到温暖的地方静置一段时间。将鸡取出,放在网子上,在温暖的地方静置一段时间。刚刚烤好后鸡肉会比较紧,静置一段时间后肉汁会分散到肉里,切开时不会流出来。如果将鸡肉直接放到方盘里,与方盘接触的地方会被蒸汽焖软。因此一定要放到网子上。


    DATE: 2018年05月31日