• 白葡萄酒酱和榛果奶油的制作方法为你呈现

        制作白葡萄酒酱的时候将小洋葱头、香菇、白葡萄酒和鱼汤放在—起熬煮,加入鲜奶油即可大功吿成,适合用于鱼贝类的调味酱汁。常用烹煮鱼贝类的汤水(加入了小洋葸头、香菇

        制作白葡萄酒酱的时候将小洋葱头、香菇、白葡萄酒和鱼汤放在—起熬煮,加入鲜奶油即可大功吿成,适合用于鱼贝类的调味酱汁。常用烹煮鱼贝类的汤水(加入了小洋葸头、香菇、白葡萄酒和鱼汤)加上鲜奶油制成。可搭配一切鱼贝类料理。可用苦艾酒(香草味的酒)和香槟来代替白葡萄酒,以改变酱汁风味,或是加入香萆或香辛料等给酱汁带来一些变化。西餐师学校称加入鲜奶油前底料要充分熟煮浓缩。加入鲜奶油后不宜煮得过久。在锅里加入拍碎的小洋葱头、切成薄片的香菇和白葡萄酒,用小火悝慢熬煮到约剩下1/4左右的量。熟煮过程中溅到锔壁上的汁液变干后会变色,这样会影响调味酱的颜色和味道。要用蘸水的刷子刷掉。加入鱼汤,熬煮到约剩下 1/3左右。加入鲜奶油,一直熬煮到汤汁有些浓稠。在加入鲜奶油前,要用心熬煮汤汁,使汤料的味道浓缩起来。

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        如果味道还不够浓就 加入鲜奶油,调味汁会很难呈现出浓厚的味道。加入鲜奶油后切忌煮得时间过长,否则调味酱会变成白色。用细孔漏勺过滤,过滤时要用力按压小洋葱头和香菇。用盐、胡椒和柠橡汁调味 。这一阶段可以根据需要用黄油增亮润滑,或是加入黄油面团来增加來度。将黄油加热,直至其变成擦子色,是一道香味浓郁的黄油调味酱。是法式黄油烤鱼的固定搭配。主要与法式黄油烤鱼搭配。不止可以加入蔬菜香草和一些香辛料,还可以加入松露、鱼子兹等带来各种丰富的变化。黄油要香味俱全。将黄油放入锅中开火熔化,然后加入盐和胡椒。香味飘出来、泡泡消失、黄油上色后将锅从火上移开,加入柠檬汁。加入柠檬汁后趁热使用。


    DATE: 2018年06月01日