具体介绍油焖小牛排的制作过程和注意的地方

    这里介绍一款油焖小牛排的方法:首先就是要把牛肉煎至一下,让牛肉表面上色。去除小牛排(带骨切开的背肉)上多余的筋和油脂,两面撒上盐和胡椒。锅气放入色拉油和黄油加热,然

    这里介绍一款油焖小牛排的方法:首先就是要把牛肉煎至一下,让牛肉表面上色。去除小牛排(带骨切开的背肉)上多余的筋和油脂,两面撒上盐和胡椒。锅气放入色拉油和黄油加热,然后放肉。将肉表面全体煎成金黄色。当黄油开始出现细小的泡泡、变成浅褐色后再放肉。将肉取出,放入香味蔬菜和大蒜。表面煎好后把肉取出来。然后将香味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)切成块跟 大蒜一起在锅底铺开。将香味蔬菜緊密地铺在镐底是为了把肉铺在菜上’不让肉直接接触到锅。这样做还可以 給肉增加香味和水分。放入烤箱期间要注意不要把疲莱蜱焦,根据加热时间来调节跋菜切块的大大小。将锅放回锅里,放上黄油。将肉铺在蔬菜上,再在肉上放上柔软的黄油。加热过租中黄油会熗化,扩散到整片肉上。加盖后放入烤箱中,烤的过程中要不时烧汁。

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    用足够重的盖子将肉密封在里面,放进预热至180℃的烤箱里。时不时将锅从烤箱里取出,把锅底积起来的油浇在肉的表面。这个过程叫做浇汁。加热时闽根据肉的大小而有所不同。两块小牛排(处硬着400g)约常要20-25分钟。上海西餐培训称浇汁是为了让肉玩统吸收肉汁中的美味,又能融合蔬菜和黄油的味道。将肉放到温暖的地方静置。用手指按一按烤好的肉,如果有弹性,则证明肉外都已经烤好了。取出后放在网上,盖上铝箔纸放到温暖的地方静置片刻。烤好的肉如果马上切开,肉汁便会流失。静置一段时间后肉汁会融入到肉里去,使烤好的肉柔软多汁。静置的时间和烤制的时间相同即可。小牛和楮肉这种白肉类基本上要里外都烤熟,不过最近也很流行半熟的做法,在肉的中心位置留下一姓浅粉色。


DATE: 2018年06月04日
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