• 在制作油焖美食时酱汁的步骤非常重要

        接下来就是制作调味酱汁。加热刚才煎肉的锅,让汁液都牢牢粘在烤盘底部。加热后汁液(从肉里浼淌出来的美味肉汁)会变成褐色,并紧紧粘在烤盘底部,同时蔬菜也会变色。这一步

        接下来就是制作调味酱汁。加热刚才煎肉的锅,让汁液都牢牢粘在烤盘底部。加热后汁液(从肉里浼淌出来的美味肉汁)会变成褐色,并紧紧粘在烤盘底部,同时蔬菜也会变色。这一步叫做收汁,要注意千万不要烧焦汁液和蔬菜。煎出来的油里有黄油的味道,先不要拓掉。加人白葡萄酒来熔化凝结在锅底的汁液,然后通过炖煮来让酒精成分挥发。用木铲子铲下锅底的凝固物,溶化在酒里。倒入白色鸡汤和白色牛肉汤,沸腾后调成小火,撇除泡沫,加人百里香和月桂,煮到还剩一半左右即可。加入汤底后要煮一会儿,让黄油和肉香转移到液体中来。用细孔漏勺过滤,接着将过滤后的液体再次煮沸,并撇除浮上来的油脂。用黄油增亮润滑,并用盐和胡椒调味。煎出来的油里所含有的黄油味道已经转移到活里去了,所以应该将过滤后浮起来的油脂撤除。

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        上海西餐学校称在制作这道美食的时候需要注意的地方很重要。油焖做好后,一般会淋上用其肉汁做成的调味酱汁。将调味酱汁涂在油焖的肉上,用烤箱把肉的表面烤干2-3回。这个步骤叫做上光。在大多数情况下,上光后的肉不需要切分,直接放在大盘子里端上餐桌。有时也有需要上光,只要在汕焖步骤的最后时刻将锅盖打开,把肉烤成漂亮的金黄色即可。油焖小牛排的制作酱汁非常的重要,所以在制作酱汁上面,需要花费的精力非常的大,酱汁制作完成以后才可以把小牛排焖出可口的味道来。一般牛肉只要是选择好了,又有了美味的酱汁,那么美味的牛小排就不难制作出来了。


    DATE: 2018年06月04日