西餐培训带你看看烤牛上腰是怎么制作的 

    首先将牛上腰从冰箱里取出来,放置一段时间。将牛上腰肉切成合适的厚度,去除多余的筋和脂肪。在室温下放置片刻,让冷气散去。较厚的肉如果冷着烤,中心部位要花一定的时间

    首先将牛上腰从冰箱里取出来,放置一段时间。将牛上腰肉切成合适的厚度,去除多余的筋和脂肪。在室温下放置片刻,让冷气散去。较厚的肉如果冷着烤,中心部位要花一定的时间才能烤熟,在此期间,表面可能会干燥甚至烤焦。所以应该預先把肉从冰箱里取出来,让冷气散去。特别是牛肉、羊羔肉、鸭肉等红肉类,想要烤到半熟、中间留红的程度时,如果冷着烤很难调节火候。西餐培训称第二步就是将烤架烧得足够热并涂上油。给烤盘加热,一直烧到有薄烟冒出来、烤架足够热为止。然后涂上一层薄薄的色拉油。一定要把烤架清洗干净,以免沾污食材或是把食材烤焦。将烤架烧热并涂上油,是为了不让食材粘在烤架上。不过温度过高时,会过早在肉上留 下印记,可能会导致印记过重。要用布蘸着油来涂抹。如果使用纸巾会有着火的危险。第三步在肉的两面都撒上盐和胡椒,并全体涂上一层薄薄的色拉油。

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    将食材放到烤架上后,涂上油,热传递的功率会更高一些,尽早整块烤熟。涂上油以后肉也不容易粘到烤架上。即将开始烤的时候再调味。如果撒上盐再放置一段时间,食材会渗出水来,这样很难烤出漂亮的麻色。第四步从装盘时朝上的那面开始烤。将装盘时朝上的那一面向下放在烤架上。因为烤架已经烧得足够热了,所以很快就能把肉表面烤硬,内部的肉汁说能更多地保留了。这一章先介绍到这里,下一章我们会继续介绍这道美食的所有的制作方法。如果对这道美食感兴趣,可以在下一章找到全部的答案。千万不要错过了这么美味的食物欣赏。


DATE: 2018年06月06日
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