为什么刚从冰箱里拿出来的肉不能马上制作

    我们接着上一章没有介绍完的继续介绍。接下来就把肉烤出斜纹格子印。翻过肉看看烤出的印记。如果印记平均又清晰,就可以改变肉的方向,让印记呈网的形状,再烤一阵子。确

    我们接着上一章没有介绍完的继续介绍。接下来就把肉烤出斜纹格子印。翻过肉看看烤出的印记。如果印记平均又清晰,就可以改变肉的方向,让印记呈网的形状,再烤一阵子。确认烤印的时候,不要让肉偏离原来的位置(不要让印记偏离原来的位置),所以尽量不要移动肉,只翻起一小部分来确认即可。把肉翻起时可能会刺破肉,让里面的肉汁流失,所以操作的时候一定要注意。印记烤好后翻面,烤到自己喜欢的火候。烤好格子形的印记以后,将肉翻面。另一面也用同样的方法烤,烤到自己喜欢的火候。想要五分熟时,只需看到表面渗出肉汁且用指尖轻轻按压时感到有一股弹力向回弹,就证明肉烤好了。西餐培训称烤不太厚的食材,或是想要将牛肉烤至三分熟时,要短时间大大加热。如果处理比较厚的食材,或是想烤至五分熟,就要稍稍控制一下大候慢慢烤。

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    如果需要烤比较长的时间,则需要中途抹油以防干燥。将肉放在温暖的地方静置。将烤好的肉取出来放在网上,然后拿到温暖的地方静置片刻。火候烤好的肉,静置的过程中余热会渐渐传到中心部位,让肉呈五分熟。烤好的内立即切开,肉汁会洸出来,让肉变得干硬。所以要放里片刻,让肉汁被吸收到肉中,这样切开时就不会流出来了。烤牛肉或是羊羔肉等红肉时,如果想烤得中心部位残留红色,烤好后静里的时间应与烧烤的时间相同,让余热将肉烤得怜到好处。用完的烤架要趣热将泠渍去除,用水冲洗干净,再用火烘干。这样一道美味的食物就制作完成了。如果喜欢可以在家试着制作。


DATE: 2018年06月06日
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