北京西餐学校为你讲述比目鱼少水怎么炖制出来

    接下上一章的继续讲,成型后将折臺面朝下放置,可以防止直肉而后翻背。直接放在火上加热到沸腾。将干酪烤盘直接放到火上加热,将液体加热至沸腾。直接将液体放进烤箱加热

    接下上一章的继续讲,成型后将折臺面朝下放置,可以防止直肉而后翻背。直接放在火上加热到沸腾。将干酪烤盘直接放到火上加热,将液体加热至沸腾。直接将液体放进烤箱加热到沸螓需要耗费一段时间,所以預先加热至沸腾后再放进去。盖上纸盖在烤箱里加热。在纸盖上涂上黄油,盖在比目鱼上。放进预热到180℃的烤箱里,保持液面轻微伏动的状态加热10-20分钟。北京西餐学校讲加上紙盖是为了把蒸汽留在容器中,让鱼以“蒸煮”的形式被煮熟,在纸上涂一层黄油是为了防止纸盖粘到鱼肉上。鱼熟了以后从烤箱里取出。用指尖按一按鱼肉,如果感觉很有弹性,说明鱼已经熟了。比较厚的鱼肉,也可以用签子插进去来确认火候。如果插人时感觉不到任何阻力,证明已经熟了。用煮汤来烹制调味酱汁。将煮汤移到锅里,浓缩收汁。

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    充分收汁,将蔬菜、白葡菊酒和鱼肉的香味都浓缩到一起。否则调味酱的味道会过浓, 即使加入黄油也不能让香味浓都。用黄油增亮润滑,然后用盐和胡椒调味。加入黄油会让调味酱汁的味道更深邃。将煮汤加热到稍稍沸腾的状态时再加入黄油,让黄油充分乳化。在制作这道美食的时候要注意的地方是:这种烹饪方法的代表料理叫做“美味田园”,是将鱼和香菇一起加热,然后将谓味酱汁淋到鱼块上,将鱼肉表面破成金黄色。另外还可以用香槟或苦艾酒(香革风味的酒)来代替白葡萄酒,或是改变蔬菜的种类等等,有各种各样的变化。两章里介绍了西餐的少水煮,并举例进行说明,这样更会让美食爱好者,更深入的明白怎么是少水煮法。


DATE: 2018年06月08日