在用大粒盐包烧的时候应该注意些什么呢?

    大粒盐包烧就是在大粒盐里掺人蛋白,将食材整个覆盖起来放到烤箱中烤。用盐包裹起来后,里面的食材都是间接受热,盐味也得到更好的发挥。烤好后将盐去除,将烤好的内容取出

    大粒盐包烧就是在大粒盐里掺人蛋白,将食材整个覆盖起来放到烤箱中烤。用盐包裹起来后,里面的食材都是间接受热,盐味也得到更好的发挥。烤好后将盐去除,将烤好的内容取出来切开端上餐桌。相较于更容易渗透进食材的精盐,大粒盐味道更好。还有要用皮或脂肪等来保护食材的内里,不要让盐直接接触到食材内里。上海西餐培训的时候讲到在制作的时候要注意保留皮和脂肪,不要让盐直接接触到食材内里。盐的厚度要裹的均匀。用盐包好后马上就拿去烤。烤好后马上把盐去除。在制作大粒盐包烧的时候要注意用盐坯包起食材在盐里加入面粉、蛋清、色拉油后混合制成面坯,将食材包裹起一烤。这种盐坯的密封性比大粒盐更高,烤出来的食材更柔软。如果你是一位西餐初学者,还没有尝试过这样的西餐制作方式,那么可以自己尝试一下,也可以请教优秀的西餐老师,向他们学习这种技巧,制作出来的美味有可能会让你大放光彩。也可能在制作的过程中创造出更美味的食物。

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    而且由于已经做成了面坯形成的形态,因此可以做成自己喜欢的形状,烤好后盐并没有直接接触到食材,也很容易剥离下来,可谓优点多多。处理食材在用大粒盐或是盐坯包裹食材时,盐很容易渗透到食材中去,因此在用盐包裹之前,可以先在食材上涂上油,如果包的是鱼要留着鱼皮,包的是肉要保留肥肉或挂油等来防止食材直接接触到盐。另外如果保留着肥肉,应该煎出多余的油脂后,再用大粒盐或盐还包起来。此外,在大粒盐包烧中,也可以用纸或海藻包着食材后再用盐包起来。


DATE: 2018年06月09日