西餐培训教你如何制作一道呈现褪色的美食

    这道褐色美食就叫蔬菜纯牛肋条。首先就是处理牛肋条。将牛肋条切成适当的大小(一块100g左右),用线绑成十字花,将肉捆好。撒上盐和胡椒。用线将肉捆好是为了防止煮的过程

    这道褐色美食就叫蔬菜纯牛肋条。首先就是处理牛肋条。将牛肋条切成适当的大小(一块100g左右),用线绑成十字花,将肉捆好。撒上盐和胡椒。用线将肉捆好是为了防止煮的过程中脂肪和瘦肉分开。当肉的表面积比较大的时候,要注意盐和胡椒的用量。这一阶段用的盐和胡椒会直接影响煮场的味道。将肉的表面煎成金黄色。西餐培训称用平底锅将油烧热,将肉放人锅中,全体煎成金黄色。煎好后取出放在网上,将油沥干。预先煎得硬一点是为了防止煮的时候将肉煮破。如果煎肉时温度过高,肉的表面会变得又硬又紧,就算之后煮很久都不会变软。所以煎的时候要注意,只要肉的表面均匀上色后就可以了,不需要煎得太硬。用水将平底锅里凝结的汁液(含有肉汁的美味)用水或酒熔化开来,炖肉的时候加进去。

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    翻炒香味蔬菜。将黄油烧热,放入切成丁的香味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜),-直炒到蔬菜轻微变色。香味蔬菜如果炒糊了,煮出来会有苦味,所以千万不要炒糊。用心翻炒后,蔬菜的香味会浓缩到一起。撒入面粉。之后继续翻炒,让所有蔬菜都沾到面粉。撒入淀粉来增加液体的浓稠度。翻炒均匀后,加入液体时,面粉更容易觖入进去。撒入面粉后继续炒。混合均匀后把肉放进去。加热至沸腾后撇除泡沫。加人红酒,加热至沸腾,让酒精成分挥发。然后加人牛肉汤。如果红酒的量很多,给红酒点火,让酒精成分挥发出去。这道工序叫做火烧。红酒和牛肉场加在一起要刚好将肉浸没。这一章先介绍到这儿,接下来的操作将在下一章里呈现,喜欢的可以接着看下一章的介绍。


DATE: 2018年06月11日