蝾螈炉制作扇贝的过程这里呈现

   所谓蝾螈炉指的是只有上面有热源的高温烤箱,主要在烹饪完成后上色时使用。这种“只加热一面”的功能也能用于给食材加热,尤其适用于短时间即可烧熟的薄鱼片等。预先把食

   所谓蝾螈炉指的是只有上面有热源的高温烤箱,主要在烹饪完成后上色时使用。这种“只加热一面”的功能也能用于给食材加热,尤其适用于短时间即可烧熟的薄鱼片等。预先把食材放在盘中,直接放进蜂想炉里,不需要移动,因此食材不容易损坏,这是蝾螈炉的化点。西餐培训称理想的成品就是不要将食材烤得干巴巴的。食材表面不干燥的适合的状态。适合的食材与部位就是所有鱼的上半部鱼肉。扇贝的贝丁等。在制作的时候要注意的是将食材切得薄厚均一。给食材涂上油以后再烤。用蝾螈炉烤扇贝是怎么操作的呢?这里就为大家介绍:处理扇贝,切薄片。清洗干贝,剔除不要的部分。拭去水份,切成厚约5mm的薄片。将扇贝切成薄厚统一的片,以保试其受热均匀。

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   表面刷上澄清黄油。在烤盘上铺好烤盘纸,将扇贝摆在上面。表面涂上盐、胡椒、澄清黄油。由于干炅切得很薄,所以只要一面放盐、胡椒就够了。为了避免盆和胡椒熔化后,在食材表面留下痕迹,可以先将盐和胡椒撒在烤盘纸上,然后将食材铺在上面。在食材表面涂上油脂,可以防止食材干煤,而且可以更快烤熟。放到蝾螺炉里加热。扇贝放入蜂想炉中,烤至扇贝表面发白时取出。要在扇贝里面也完全烤熟之前取出来。如果烤得火候过大,扇贝也会变得又硬又干。根据食材的薄厚来调整蝾螈炉里热源和食物的距离。切得比较薄就能烤熟,而切得比较厚的食材要离热源稍远一些,并且烤得久一些,否则还没等烤熟表面就已经变色了。在制作的时候要注意:也可将食材直接装盘,放进蝾螈炉里烤。为了使鱼等不粘在容器上,可以在盘子上涂层油后再盛放。


DATE: 2018年06月12日